ข้าวมันไก่ แจก 5 สูตรเด็ดสร้างเงินล้าน ทำตามง่าย ทำกินได้ ทำขายรวย

แจกสูตรข้าวมันไก่ พร้อมสูตรน้ำจิ้ม อาหารจานเดียวสุดแสนอร่อย ของโปรดของใครหลายคน

ลองนึกภาพตาม.. เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อน ๆ กับสูตรน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว-ซีอิ๊วหวาน ฝานพริกกับขิงแก่สับละเอียดโรยหน้า พร้อมน้ำซุปร้อน ๆ สักถ้วย จะมื้อเช้า กลางวัน เย็น หรือก่อนนอน ก็อร่อยเพลิน.. บอกเลยว่าอ้วนแค่ไหนก็ยอม..!!

สำหรับคนกินข้าวมันไก่ ถือว่าโชคดีเพราะปัจจุบัน มีตัวเลือกร้านค้าและสูตรข้าวมันไก่ที่หลากหลาย แต่สำหรับคนที่อยากขายข้าวมันไก่ กำลังมองหาสูตรทำเงิน ที่สามารถทำเป็นอาชีพ, สร้างรายได้ อยากเปิดหน้าร้านขายใกล้บ้าน หรือโพสต์ขายออนไลน์ บริการส่งถึงบ้าน ถึงที่ทำงาน ก็สามารถทำได้ง่าย.. ขายได้คล่อง

โดยวันนี้ ‘เถ้าแก่นักปรุง’ เอาใจคนชอบกินและอยากขาย ‘ข้าวมันไก่’ เป็นสูตรที่ทำกินเองอร่อย จะทำขายก็ได้เงินเป็นกอบเป็นกำ!!

โดยได้รวบรวมสูตร ‘ข้าวมันไก่’ เรียกว่าครบทุกสูตร ซึ่งแต่ละสูตรเป็นสูตรเด็ดระดับภัตตาคาร, ร้านอาหาร และเชฟมืออาชีพทำขาย โดดเด่นทั้งเรื่องเนื้อไก่ต้มนุ่มชั้นเลิศ + ข้าวมัน + น้ำซุป + น้ำจิ้ม ที่สารพัดสุดแสนจะรสเด็ด!

บอกเลยว่าเป็นสูตรที่ทำตาม.. เข้าใจง่าย ไม่ต้องมีประสบการณ์ ไม่ต้องมีพื้นฐานทำอาหาร คนที่ไม่เคยเข้าครัว ก็ยังเอาไปทดลองทำได้อย่างไม่ยาก ส่วนวัตถุดิบหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป เพียงทำตามสัดส่วน เทคนิคและวิธีการที่เรานำเสนอต่อไปนี้

รับประกัน “ขายข้าวมันไก่ สร้างเงินล้าน” สูตรนี้จะพลิกชีวิตทำให้คุณ รวย รวย รวย!! 

1. ข้าวมันไก่ตอน สูตรไหหลำ

จริง ๆ แล้วมีจุดเริ่มต้นมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์หมิง หรือราว ๆ 500 ปีก่อนเลยทีเดียว ซึ่งในยุคนั้นฮ่องเต้ท่านทรงโปรดปรานเสวย "ไก่พันธุ์เหวินชาง" มาก ซึ่งเจ้าไก่พันธุ์ที่ว่านี้ ก็เป็นไก่พื้นเมืองธรรมดา แต่รสชาติกลับช่างตราตรึงเลิศล้ำ เป็นไก่ที่มีลักษณะเฉพาะคือ มีเนื้อสีขาวนุ่ม ชุ่มด้วยไขมัน แต่มีหนังที่หนาและกรอบอร่อย แถมยังมีกลิ่นที่หอมเป็นพิเศษ เนื่องจากการเลี้ยง และการขุนด้วยสารพัดอาหารที่สร้างไขมัน ทำให้ไก่เหวินชาง แตกต่างจากไก่พันธุ์อื่น ๆ และถิ่นฐานของมันก็อยู่บนเกาะไหหลำ จุดเริ่มต้นก็คงจะมาจากตรงนี้ และถึงแม้ว่าการปรากฎตัวในประเทศไทยของ ข้าวมันไก่ไหหลำ จะไม่มีที่มาที่แน่ชัดว่าเข้ามาในยุคไหน พ.ศ. ใด แต่สิ่งที่ชัดเจนแน่ ๆ คือเรื่องของรสชาติ ที่ช่างถูกปาก และคุ้นลิ้นชาวไทยเป็นอย่างมากนานร่วมศตวรรษ

วัตถุดิบในการต้มไก่

• ไก่ตอน 1 ตัว
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงบุบ 3 ชิ้น
• กระเทียมจีน 5 กลีบ
• น้ำ 2 ลิตร

วัตถุดิบทำข้าวมัน

• ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วยตวง
• เกลือ 2 ช้อนชา
• กระเทียมไทย 6 กลีบ (ไม่ปอกเปลือกไม่บุบ)
• น้ำต้มไก่ครึ่งลิตร
• หนังไก่หรือมันไก่สำหรับเจียว 50 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบในการทำน้ำจิ้ม

• ขิงหั่นเต๋าเล็ก 25 กรัม
• กระเทียมสับหยาบ
• น้ำตาลทราย
• เต้าเจี้ยวดำบดหยาบ
• น้ำส้มสายชู
• น้ำมะนาว หรือ น้ำส้มจี๊ด
• พริกขี้หนูสวนสับหยาบ
• ผักชี และผักชีฝรั่งซอย
• น้ำต้มไก่ หรือน้ำเปล่า (ใครชอบรสจัดจะไม่ใส่ก็ได้)

ขั้นตอนและวิธีในการทำข้าวมันไก่
1. การเลือกไก่ และต้มไก่
ซึ่งการเลือกไก่นั้น จะต้องเลือกใช้ไก่ตอน ที่มีอายุน้อย มีน้ำหนักไม่มากหรือน้อยจนเกินไป โดยน้ำหนักต่อตัวจะอยู่ที่ราว ๆ 3.8-4.2 กก. ซึ่งขั้นตอนในการต้มก็เริ่มจาก ตั้งน้ำในกระทะ ใส่น้ำลงไปเพียงครึ่งตัวไก่ จากนั้นบุบขิงแก่ กระเทียม เกลือ ใส่ลงไป เมื่อน้ำเดือดจึงนำไก่ลงไปนอนแช่ เพื่อให้น้ำไหลเข้าไปด้านใน โดยปล่อยความร้อนของน้ำระอุอยู่ในตัวไก่สักครู่ ก่อนจะเทน้ำออก และพลิกด้านทำซ้ำกลับไปกลับมา จนกระทั่งหนังไก่สุกเหลือง ซึ่งขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ส่วนวิธีการเช็คระดับความสุก ก็สามารถใช้ตะเกียบแทงทะลุช่วงน่องด้านในที่ติดกับตัวไก่ ซึ่งถ้าหากตะเกียบทะลุผ่านไปได้ง่าย และไม่มีเลือดไหลออกมา ก็แปลว่าไก่นั้นสุกดีแล้ว

2. การหุงข้าวมัน
ควรเลือกข้าวหอมมะลิแท้กลางเก่ากลางใหม่ เพื่อให้ข้าวมันที่หุงนั้นออกมาเรียงเม็ดสวย หอม นุ่ม กำลังดี ซึ่งก่อนที่จะนำข้าวไปหุง ควรจะซาวน้ำจนข้าวสะอาดดีก่อน จากนั้นจึงนำเอามันไก่ลงเจียวในกระทะ แล้วนำน้ำมันมาผัดกับข้าว โดยสูตรดั้งเดิมนั้นจะใช้วิธีการใส่กระเทียมลงไปทั้งกลีบแบบไม่ต้องทุบ และไม่ต้องปอกเปลือก ผัดกับข้าวด้วยไฟอ่อน จนกระทั่งข้าวมีสีขาวขุ่น จึงไปหุงต่อในหม้อโดยใส่น้ำต้มไก่ลงไป

3. การปรุงน้ำจิ้ม
รสชาติของน้ำจิ้มสูตรนี้ ค่อนข้างจะช่วยตัดเลี่ยนได้ดี เพราะเป็นสูตรที่มีลักษณะคล้ายกับน้ำจิ้มซีฟู้ด คือมีทั้งความเค็มจากเต้าเจี้ยว และความเปรี้ยวของมะนาว และน้ำส้มสายชู ตัดรสชาติด้วยความเผ็ดร้อนของพริก และกระเทียมซอย ตามด้วยขิงหั่นเต๋า (เล็ก) และน้ำตาล แถมยังเพิ่มสีสันและความหอมมากขึ้นไปอีก ด้วยผักชีฝรั่ง และผักชีไทยซอย

4. การเคี่ยวน้ำซุป
รับรองว่านี่คือสูตรเด็ด ที่เป็นการรวมเอาของดีที่มีอยู่มาใช้ต่อให้เกิดประโยชน์สูงสุด เพราะน้ำต้มไก่ที่เหลือนั้น จะนำมาเคี่ยวรวมกับกระดูกไก่ที่เลาะเนื้อออกแล้ว จนกลายเป็นน้ำซุปที่ซดได้อย่างคล่องคอ เพราะมีรสชาติที่กลมกล่อม หวานน้ำต้มกระดูก เพียงแค่ใส่รากผักชี และพริกไทยบุบเพิ่มความหอม และปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว ก่อนตักเสิร์ฟก็เพียงแค่โรยด้วยผักชีและต้นหอมเล็กน้อย

2. ข้าวมันไก่เบตง

ข้าวมันไก่ที่อร่อยและแพงที่สุด ซึ่งคำพูดที่ว่านี้ก็ไม่ได้เกินจริงแต่ประการใด เพราะว่ากว่าจะมาเป็น ข้าวมันไก่เบตง ได้นั้น... กระบวนการและขั้นตอนในการเลี้ยง ไก่เบตงสายพันธุ์แท้ 100% นั้นไม่ง่าย ซึ่งในอดีตจุดเริ่มต้นของไก่สายพันธุ์นี้ ชาวจีนจากจากมณฑลกวางไส ได้นำไก่เนื้อพันธุ์พื้นเมืองมาเลี้ยง ที่อำเภอเบตง จ.ยะลา

ซึ่งความพิเศษของเจ้าไก่ที่ว่า คือเนื้อจะมีความนุ่มหนึบ ส่วนหนังจะมีความกรุบพิเศษ เลยทำให้มีรสชาติอร่อยกว่าไก่เนื้อพันธุ์อื่น ๆ ในส่วนของการเลี้ยงดู ไก่เบตง นั้นก็แตกต่าง เพราะถูกเลี้ยงในแบบปล่อยอิสระในระบบฟาร์มเปิด ลักษณะคล้ายกับไก่บ้าน แต่ถูกขุนด้วยอาหารอย่างดีนานาชนิด และมีระยะเวลาในการเลี้ยงดูที่ยาวนานกว่า เช่น ไก่พันธุ์อื่นเลี้ยงกันที่ประมาณเดือนกว่า ๆ แต่ ไก่เบตง เลี้ยงนานถึง 6 เดือน จึงทำให้ไก่พันธุ์นี้มีราคาสูงเป็นพิเศษ

วัตถุดิบสำหรับการทำไก่

• ไก่บ้าน หรือไก่เบตง 1 ตัว
• ขิงบุบ 4 ชิ้น
• กระเทียม 6 กลีบ
• รากผักชี 4 ต้น
• เกลือ 2 ช้อนชา
• เลือดไก่ 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 3 ลิตร
• น้ำแข็ง
• น้ำมันงาสำหรับทาบนหนังไก่

วัตถุดิบสำหรับการทำข้าวมัน

• ข้าวหอมมะลิเก่า 3 ถ้วย
• น้ำมันไก่ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบุบ 4 กลีบ
• รากผักชี 3 ราก
• ขิงบุบ 2 ชิ้น
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำต้มไก่ตามปริมาณข้าว

วัตถุดิบสำหรับการทำน้ำจิ้ม

• เต้าเจี้ยวบด
• น้ำตาลทราย
• กระเทียมดองสับละเอียด
• กระเทียมสับหยาบ
• ขิงสับหยาบ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำส้มสายชู
• พริกขี้หนู หรือพริกจินดา 2 สี
• รากผักชีสับละเอียด
• น้ำต้มไก่ หรือน้ำเปล่า

ขั้นตอนในการทำไก่เบตง หรือไก่บ้าน
วิธีต้มก็คล้ายกับการต้มไก่ของข้าวมันไก่อื่น ๆ แต่จะใช้วิธีการสต็อปอุณหภูมิด้วยความเย็น เพื่อให้เนื้อมีความเฟิร์ม หนังไม่ยุ่ย และมีความนุ่มหนึบ ซึ่งส่วนผสมในการต้มก็มีขิงบุบ, กระเทียม, รากผักชี, เกลือ, น้ำเปล่า, เลือดไก่ 1 ก้อน และน้ำแข็ง

ใช้ไฟปานกลางในการต้ม โดยใส่เครื่องต่าง ๆ ลงไปแล้วรอให้น้ำเดือด จึงนำไก่ลงไปต้ม เมื่อน้ำเริ่มเดือดรอบแรกให้ใส่น้ำแข็งลงไป 1 ถ้วย พอน้ำเดือดรอบที่สองก็ใส่น้ำแข็งลงไปอีกครั้ง จนกระทั่งไก่สุก จึงนำไก่ไปแช่ในน้ำเย็น เพื่อทำให้อุณหภูมิคงที่ และทาน้ำมันไก่ที่บริเวณหนัง ไม่ปล่อยให้หนังแห้งจนเกินไป ส่วนเลือดไก่ควรต้มตอนที่น้ำเดือดจัดเท่านั้น เพื่อลดกลิ่นสาบ

ขั้นตอนในการทำข้าวมัน
ส่วนการหุงข้าวมัน ควรเลือกใช้ข้ามหอมมะลิเก่า เพื่อให้ข้าวมีความแห้งและไม่มันเหมือนกับข้าวมันไก่ไหหลำ แต่การหุงจะมีลักษณะคล้ายกันคือมีการผัดข้าวกับน้ำมันไก่ และกระเทียมก่อน จากนั้นจึงนำน้ำต้มไก่ใส่ลงไปหุงต่อในหม้อ

ขั้นตอนในการทำน้ำจิ้ม
ทางด้านของน้ำจิ้ม อย่างที่บอกไว้ในตอนต้น น้ำจิ้มของ ข้าวมันไก่เบตง จะมี 3 รส องค์ประกอบจึงค่อนข้างมากกว่าข้าวมันไก่ไหหลำสักหน่อย เพราะมีทั้ง เต้าเจี้ยว, กระเทียมดอง, กระเทียมสับ, ขิงแก่สับหยาบ, ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชู, พริกขี้หนู หรือพริกจินดา 2 สี, น้ำตาลทราย, รากผักชี และน้ำต้มไก่ (หรือจะใส่น้ำต้มสุกแทนเพื่อยืดอายุของน้ำจิ้มก็ได้)

3. ข้าวมันไก่โรงแรมมณเฑียร

เปิดสูตรข้าวมันไก่สายมิชลิน ข้าวมันไก่โรงแรมมณเฑียร ข้าวมันไก่สูตรไหหลำที่คงรสชาติและความอร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำมากว่า 50 ปี

พิกัดของข้าวมันไก่แสนอร่อยนี้ก็อยู่ที่ ห้องอาหารเรือนต้น โรงแรมมณเฑียร (สุรวงศ์) และด้วยความที่มีน้ำจิ้มถึง 4 แบบ เวลารับประทานก็เลยจะต้องมีวิธีการสักเล็กน้อย นั่นก็คือวางไก่ลงบนข้าว จากนั้นก็ราดน้ำจิ้ม สลับรับประทานไปเรื่อย ๆ จนครบ 4 แบบ ได้แก่ น้ำจิ้มซีอิ๊วสูตรแรกเริ่ม น้ำจิ้มซีอิ๊วสูตรสอง น้ำจิ้มขิง และสุดท้ายคือซีอิ๊วดำ ที่ทุกกระบวนการเน้นความใส่ใจในทุกส่วน

ซึ่งสูตรที่นำมาฝากในวันนี้ต้องขอขอบคุณเชฟ อำนวย เอนกสุวรรณ์ Executive Chef โรงแรมมณเฑียร ผู้รับหน้าที่ควบคุมคุณภาพ และรักษาตำนานความอร่อยของข้าวมันไก่มณเฑียร มา ณ โอกาสนี้

วัตถุดิบไก่ต้ม 1 ตัว

• ไก่ตอนไทย (หนัก 3.8-4.2 กิโลกรัม)
• น้ำเปล่า 6 ลิตร
• ขิงสดไม่ปอกเปลือกหั่นขวาง 1 ชิ้นใหญ่
• ใบเตยมัดเป็นปม 2 ใบ

วัตถุดิบข้าวมัน (สำหรับ 5 ที่)

• ข้าวหอมมะลิ 500 กรัม
• กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 30 กรัม
• น้ำมันไก่ 20 กรัม
• ซุปก้อนรสไก่ 5 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ใบเตย 1-2 ใบ
• ขิงสดไม่ปอกเปลือกหั่นขวาง 1 ชิ้น
• น้ำต้มไก่

วัตถุดิบน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

• เต้าเจี้ยวสูตร 10 กรัม
• ซีอิ๊วขาวสูตร 25 กรัม
• ซีอิ๊วดำหวาน 15 กรัม
• ขิงสับละเอียด 40 กรัม
• น้ำสะอาด 15 กรัม
• น้ำส้มสายชู 15 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกจินดาเขียวและแดงซอย

วิธีต้มไก่

1. ต้มน้ำเดือด จากนั้นใส่ขิงและใบเตยลงไปแล้วหรี่ไฟลง แล้วจึงใส่ไก่ลงต้มในน้ำเดือดเบา ๆ อย่าให้เดือดพล่าน
2. ต้มประมาณ 45 นาที นำไก่ขึ้นแช่ตู้เย็นเพื่อให้เนื้อไก่เซ็ตตัว
3. ก่อนเสิร์ฟทาน้ำมันงาลงบนหนังไก่เพื่อให้ดูชุ่มฉ่ำน่ารับประทาน

วิธีทำข้าวมัน

1. เทข้าวสารที่ซาวน้ำทิ้งแล้วลงในหม้อหุงข้าว นำขิงและใบเตย เติมน้ำตาลและเกลือลงไป
2. เจียวกระเทียมสับในน้ำมันไก่ ด้วยไฟอ่อน แล้วเทลงในหม้อหุงข้าว
3. ละลายซุปก้อนเข้ากับน้ำต้มไก่ใส่ตามลงไป
4. เติมน้ำต้มไก่ลงไปให้ และคนให้เข้ากัน
5. หุงข้าวสุกแล้ว นำขิงและใบเตยออก จากนั้นใช้ไม้พายคนข้าวเบา ๆ

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. ปั่นเต้าเจี้ยวพร้อมกับน้ำสะอาดและน้ำส้มสายชูจนเนื้อเนียนละเอียดดี
2. ใส่ขิงสับไว้เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ใส่พริกซอย

4. ข้าวมันไก่สิงคโปร์

ความเหมือนที่แตกต่างจากข้าวมันไก่ทุกสูตร ตั้งแต่ขั้นตอนการต้มไก่ การหุงข้าว หรือแม้แต่เครื่องเคราต่าง ๆ ในการปรุงน้ำจิ้ม ที่ทำให้ข้าวมันไก่จานนี้ อร่อยแบบเฉพาะทาง

วัตถุดิบสำหรับไก่ต้มและน้ำซุป

• ไก่ทั้งตัว 1 ตัว
• โครงไก่ 1 โครง
• น้ำสะอาด 4 ลิตร
• ขิงแก่ 15 กรัม
• น้ำตาลกรวด 50 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบสำหรับข้าวมัน

• น้ำมันไก่ 20 กรัม
• ขิงแก่ 10 กรัม
• ตะไคร้บุบ 10 กรัม
• ใบเตย 2 ใบ
• กระเทียมจีน 3 กลีบ
• หอมแดง 3 หัว
• ขิงแก่หั่นแว่น 10 กรัม
• กระเทียมไทยโขลกละเอียด 5 กลีบ
• น้ำซุปต้มไก่ 2 ถ้วยตวง
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
• ข้าวสารเก่า 2 ถ้วย

วัตถุดิบสำหรับซอสราดไก่

• ซีอิ๊วขาวสิงคโปร์ 50 มิลลิลิตร
• น้ำสต็อกไก่ 50 มิลลิลิตร
• น้ำตาลอ้อย 25 กรัม

วัตถุดิบสำหรับทำน้ำจิ้ม

• ซอสพริก 50 มิลลิลิตร
• พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด
• กระเทียมจีน 4 กลีบ
• น้ำตาลาทราย 2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำไก่ต้มและน้ำซุป

1. ต้มน้ำด้วยไฟแรงจนกระทั่งน้ำเดือดจัด นำไก่ที่ถอนขนและล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ลงสะดุ้งในน้ำร้อน 3 ครั้ง ก่อนจะนำลงต้มจนสุก นำไก่ขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วน็อคความเย็นเพื่อไม่ให้หนังยุ่ยในน้ำเย็นจัด หรือน้ำผสมน้ำแข็ง จากนั้นพักไว้
2. ใส่น้ำในหม้ออีกครั้ง (ใส่น้ำตามสูตร) แล้วตั้งไฟกลาง รอจนน้ำเดือด ใส่ขิงแก่ น้ำตาลกรวด และเกลือ จากนั้นใส่โครงไก่ ต้มเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน เคี่ยวทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปหวานหอมน้ำต้มกระดูก โดยหมั่นตักฟองทิ้งเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำซุปใส

วิธีทำข้าวมัน

1. ตั้งหม้อใส่น้ำมันไก่ลงไปเจียว ตามด้วยขิงแก่ ตะไคร้ ใบเตย กระเทียมจีน หอมแดง ขิง และกระเทียมไทย ผัดจนกระทั่งกลิ่นหอมน้ำมันอโรมาของเครื่องผัดหอมดี เติมน้ำซุปต้มไก่ แล้วคนให้เข้ากัน ต้มน้ำจนเดือด
2. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย แล้วตั้งหม้อข้าว เทข้าวสารที่ซาวจนสะอาดดีแล้วลงหุง พร้อมส่วนผสม

วิธีทำซอสราดไก่
นำส่วนผสมทั้งหมดเทใส่หม้อ แล้วตั้งไฟกลาง คนจนเข้ากันดี เมื่อเดือดสักครู่ ปิดไฟยกลงจากเตา แล้วพักให้เย็น

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันในโถปั่น
2. เทส่วนผสมทั้งหมดลงหม้อแล้ว แล้วตั้งไฟกลาง คนจนเดือดแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้

ในการรับประทานนั้น ต้องแล่เนื้อไก่แล้วสับใส่ภาชนะเตรียมเสิร์ฟ จากนั้นจึงราดน้ำมันงาลงด้านบนเล็กน้อย ตามด้วยซอสซีอิ๊ว และเสิร์ฟพร้อมข้าวมันกับน้ำจิ้ม เพียงเท่านี้ก็ได้ข้าวมันไก่สิงคโปร์ สูตรเดียวกับต้นตำรับไว้รับประทานกันแล้ว

5. ข้าวมันไก่มาเลเซีย

ข้าวมันไก่มาเลเซีย เน้นความอร่อยในแบบต้นตำรับข้าวมันไก่ โดยใส่ไอเดียเก๋ ๆ และสร้างสรรค์ลงไปในเมนูด้วยการปั้นข้าวเป็นก้อนกลม (ขนาดเล็กกว่าลูกปิงปองเล็กน้อย) ที่เรียกว่า “ข้าวปั้นมันไก่” หรือ “Chicken Rice Ball” เพื่อสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับเมนูนี้อีกด้วย

สูตรข้าวมันไก่มาเลเซีย สำหรับ 3-4 ท่าน
วัตถุดิบไก่ต้ม

• ไก่ตอน 1 ตัว
• กระเทียมจีนบด 5 กลีบ
• ขิงสดบด 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 1 ต้น
• เกลือ 2 ช้อนชา

วัตถุดิบข้าวปั้นมันไก่

• ข้าวหอมมะลิใหม่ 2 ถ้วย (ซาวและสะเด็ดน้ำ)
• กระเทียมบด 2 กลีบ
• ใบเตย 2 ใบ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันไก่ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มไก่สำรอง 2 ถ้วยครึ่ง

วัตถุดิบน้ำจิ้มพริกกระเทียม

• พริกจินดาแดง 5 เม็ด
• กระเทียมจีน 3 กลีบ
• ขิงอ่อน 15 กรัม
• เกลือครึ่ง ช้อนชา
• น้ำต้มไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวคั้น 2 ลูก (หรือใช้น้ำส้มสายชูแทนได้)
• น้ำตาลทรายครึ่ง ช้อนชา

วัตถุดิบซอสราดไก่

• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงาน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการต้มไก่

1. นำไก่ลงต้มในหม้อ ใส่เกลือ ต้นหอม กระเทียม และขิง
2. ปิดฝาหม้อตั้งไฟกลางต้มจนน้ำเริ่มเดือด
3. ลดความร้อนลง และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนราว 10-15 นาที จากนั้นเปิดฝาออก ต้มให้น้ำระอุต่ออีก 25 นาที แล้วจึงค่อยปิดไฟ

วิธีการทำข้าวมัน

1. ตั้งน้ำมันไก่ในกระทะ พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงผัด จนกระเทียมเริ่มมีกลิ่นหอม จึงใส่ข้าวตามลงไปผัดจนทั่วดี
2. เทข้าวลงหม้อหุง แล้วใส่น้ำต้มไก่ ตามด้วยเกลือและใบเตยลงไปหุงจนสุก
3. เมื่อข้าวสุกแล้วใช้ช้อนกรุยข้าวให้ขึ้นฟูพักไว้ และปั้นข้าวเป็นก้อนกลมเพื่อเสิร์ฟ

วิธีการทำน้ำจิ้ม
ตำหรือบดส่วนทั้งหมดจนละเอียดเข้ากันดี

วิธีการเสิร์ฟไก่

1. นำไก่ออกจากหม้อแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เรียงใส่จานให้สวยงาม พร้อมปั้นข้าว และจัดจาน
2. ปิดท้ายด้วยการราดซอสซีอิ๊วขาวผสมน้ำมันงาลงบนตัวไก่ก่อนเสิร์ฟ