พะแนงหมูราดข้าว กลมกล่อม หอมมัน ทั้งเครื่องเทศ และรสชาติเผ็ดกลาง

ถ้าจะถามว่าจะทำพะแนงหมู ราดข้าวขาย แล้วพริกแกงที่จะใช้ล่ะ จะต้องใช้พริกแกงอะไร? แล้วจะซื้อสำเร็จรูป หรือตำเองดี? งานนี้เรามีสูตรทั้งเครื่องพริกแกงพะแนง และวิธีทำสำหรับคนที่ซื้อพริกแกงสำเร็จรูป มาให้ได้ทำตามกันทั้ง 2 แบบเลย

เริ่มจากพริกแกงสำเร็จรูป ถ้าหากคุณซื้อร้านประจำที่เชื่อถือได้ และคิดว่าสดใหม่อร่อย คุณก็สามารถนำเอาพริกแกงแดง มาเติม ยี่หร่า เม็ดผักชี (คั่ว) รากผักชี และถั่วลิสงคั่วมาใส่เพิ่มแล้วตำได้ แต่ถ้าใครนิยมตำเอง เพื่อให้ได้ความสดใหม่ หอมกรุ่น และประหยัด ก็ทำตามสูตรนี้ได้เลย...

วัตถุดิบพริกแกงพะแนง

• พริกขี้หนูแดงแห้งเผ็ดกลางสีแดงส้ม 10 เม็ด (ผ่าเอาเมล็ดออก หั่นท่อนแล้วนำไปช่น้ำ เพื่อให้ตำได้ง่ายขึ้น)
• พริกชี้ฟ้าแดงแห้งเม็ดใหญ่สีเข้ม 2-3 เม็ด (ผ่าเอาเมล็ดออก หั่นท่อนแล้วนำไปช่น้ำ เพื่อให้ตำได้ง่ายขึ้น)
• ตะไคร้ 2-3 ต้น (ซอยละเอียด)
• หอมแดง 6-7 หัว (ซอยหยาบ)
• ข่า 15 กรัม (หั่นแว่นแล้วซอยหยาบ)
• ลูกผักชี (คั่ว) 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า (คั่ว) 1 ช้อนชา
• เกลือ ครึ่งช้อนชา
• ผิวมะกรูดครึ่งลูก (ซอยหยาบ)
• ถั่วลิสง 1 1/2-2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมจีน 5 กลีบ หรือกระเทียมไทยปอก 15 กลีบ (สับหยาบ)
• รากผักชี 2 ราก (ไม่เอาก้านสีเขียว ซอยหยาบ)
• กะปิ 2 ช้อนชา

1. เริ่มจากนำลูกผักชีและยี่หร่าลงไปตำพอละเอียด แล้วตามด้วยของแห้งอย่าง ข่า ตะไคร้ รากผักชี
2. ตามด้วยหอม กระเทียม ผิวมะกรูด ถั่วลิสง และเกลือ
3. ตำพอละเอียดดี ใส่พริกแห้งบีบสะเด็ดน้ำตามลงไป โขลกต่อ
4. จากนั้นใส่กะปิ แล้วโขลกต่ออีกครั้งจนเข้ากัน

• พริกแกงพะแนง 2 ช้อนชา
• กะทิ 50 มิลลิลิตร
• เนื้อหมูสันคอสไลด์ หรือหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
• ใบมะกรูดฉีก 1 ใบ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
• ใบมะกรูดฉีกซอยละเอียด สำหรับแต่ง
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย สำหรับแต่ง

1. ใส่กะทิลงในกระทะ ตั้งไฟกลางแล้วผัดจนกะทิแตกมัน จากนั้นใส่พริกแกงพะแนงลงผัดจนหอม
2. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนเกือบสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรส และใส่ใบมะกรูดตามลงไป จนหมูสุกได้ที่ ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดงเล็กน้อย ก็พร้อมเสิร์ฟ