ข้าวมันไก่สิงคโปร์ ความเหมือนที่แตกต่างจากข้าวมันไก่ทุกสูตร

ข้าวมันไก่สิงคโปร์ ความเหมือนที่แตกต่างจากข้าวมันไก่ทุกสูตร เริ่มตั้งแต่... เนื้อไก่ ข้าวมัน ยันน้ำจิ้ม ถ้ามีคนบอกว่าก็แค่ ข้าวมันไก่ มันจะไปแตกต่างอะไรกันนักหนา จะสูตรไหน ๆ มันก็เหมือน ๆ กันนั่นแหละ!!! เชื่อว่าคนที่พูดคงยังไม่เคยชิมข้าวมันไก่สิงคโปร์ สูตรต้นตำรับขนานแท้ของประเทศสิงคโปร์มาก่อนแน่ ๆ เพราะว่าข้าวมันไก่สิงคโปร์ แตกต่างจากข้าวมันไก่อื่น ๆ ตั้งแต่ขั้นตอนการต้มไก่ การหุงข้าว หรือแม้แต่เครื่องเคราต่าง ๆ ในการปรุงน้ำจิ้ม ที่ทำให้ข้าวมันไก่จานนี้ อร่อยแบบเฉพาะทาง แม้จะมีจุดกำเนิดเดียวกัน แต่ข้าวมันไก่สิงคโปร์นั้นเอาอยู่แน่นอน!!!
 

ขั้นตอนการทำไก่ต้มและน้ำซุป

วัตถุดิบสำหรับไก่ต้มและน้ำซุป

1. ไก่ทั้งตัว 1 ตัว
2. โครงไก่ 1 โครง
3. น้ำสะอาด 4 ลิตร
4. ขิงแก่ 15 กรัม
5. น้ำตาลกรวด 50 กรัม
6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไก่ต้มและน้ำซุป

• ต้มน้ำด้วยไฟแรงจนกระทั่งน้ำเดือดจัด นำไก่ที่ถอนขนและล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ลงสะดุ้งในน้ำร้อน 3 ครั้ง ก่อนจะนำลงต้มจนสุก นำไก่ขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วน็อคความเย็นเพื่อไม่ให้หนังยุ่ยในน้ำเย็นจัด หรือน้ำผสมน้ำแข็ง จากนั้นพักไว้
• ใส่น้ำในหม้ออีกครั้ง (ใส่น้ำตามสูตร) แล้วตั้งไฟกลาง รอจนน้ำเดือด ใส่ขิงแก่ น้ำตาลกรวด และเกลือ จากนั้นใส่โครงไก่ ต้มเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน เคี่ยวทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปหวานหอมน้ำต้มกระดูก โดยหมั่นตักฟองทิ้งเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำซุปใส

 

ขั้นตอนการทำข้าวมัน

วัตถุดิบสำหรับข้าวมัน

1. น้ำมันไก่ 20 กรัม
2. ขิงแก่ 10 กรัม
3. ตะไคร้บุบ 10 กรัม
4. ใบเตย 2 ใบ
5. กระเทียมจีน 3 กลีบ
6. หอมแดง 3 หัว
7. ขิงแก่หั่นแว่น 10 กรัม
8. กระเทียมไทยโขลกละเอียด 5 กลีบ
9. น้ำซุปต้มไก่ 2 ถ้วยตวง
10. เกลือ 1/4 ช้อนชา
11. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
12. ข้าวสารเก่า 2 ถ้วย

วิธีทำข้าวมัน

• ตั้งหม้อใส่น้ำมันไก่ลงไปเจียว ตามด้วยขิงแก่ ตะไคร้ ใบเตย กระเทียมจีน หอมแดง ขิง และกระเทียมไทย ผัดจนกระทั่งกลิ่นหอมน้ำมันอโรมาของเครื่องผัดหอมดี
• เติมน้ำซุปต้มไก่ แล้วคนให้เข้ากัน ต้มน้ำจนเดือด
• ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย แล้วตั้งหม้อข้าว เทข้าวสารที่ซาวจนสะอาดดีแล้วลงหุง พร้อมส่วนผสม

ขั้นตอนการทำซอสราดไก่

วัตถุดิบสำหรับซอสราดไก่

1. ซีอิ๊วขาวสิงคโปร์ 50 มิลลิลิตร
2. น้ำสต็อกไก่ 50 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลอ้อย 25 กรัม

วิธีทำซอสราดไก่ - นำส่วนผสมทั้งหมดเทใส่หม้อ แล้วตั้งไฟกลาง คนจนเข้ากันดี เมื่อเดือดสักครู่ ปิดไฟยกลงจากเตา แล้วพักให้เย็น
 

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม

วัตถุดิบสำหรับน้ำจิ้ม

1. ซอสพริก 50 มิลลิลิตร
2. พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด
3. กระเทียมจีน 4 กลีบ
4. น้ำตาลาทราย 2 ช้อนชา
5. เกลือ 1/4 ช้อนชา
6. น้ำส้มสายชู 1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำจิ้ม

• ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันในโถปั่น
• เทส่วนผสมทั้งหมดลงหม้อแล้ว แล้วตั้งไฟกลาง คนจนเดือดแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้

ในการรับประทานนั้น ต้องแล่เนื้อไก่แล้วสับใส่ภาชนะเตรียมเสิร์ฟ จากนั้นจึงราดน้ำมันงาลงด้านบนเล็กน้อย ตามด้วยซอสซีอิ๊ว และเสิร์ฟพร้อมข้าวมันกับน้ำจิ้ม เพียงเท่านี้ก็ได้ข้าวมันไก่สิงคโปร์ สูตรเดียวกับต้นตำรับไว้รับประทานกันแล้ว


อ่านสูตรข้าวมันไก่อื่น ๆ เพิ่มเติม

• สูตรข้าวมันไก่ต้นตำรับ ข้าวมันไก่ไหหลำ
• ข้าวมันไก่เบตง สูตรข้าวมันไก่ที่อร่อยและแพงที่สุด
• ข้าวมันไก่มาเลเซีย ความครีเอทีฟที่ไม่สูญเสียรสชาติ
• ข้าวมันไก่โรงแรมมณเฑียร เปิดสูตรข้าวมันไก่ สายมิชลิน