ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ สูตรทำกินง่าย ทำขายรวย

วันนี้ขอเอาใจคนรักเส้นด้วยเมนูก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ กับสูตรที่ทำกินง่าย ทำขายก็รวย แถมอร่อยฟิน จะใส่ไก่ ใส่มะระแค่ไหนก็แล้วแต่ความชอบเลย

วัตถุดิบก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ (ต้มในหม้อเบอร์ 30)

• เนื้อไก่ (ปีก+สะโพก+น่อง+ตีน) รวม ๆ กันประมาณ 2 กิโลกรัม
• ซี่โครงไก่ (เพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุป) 1 โครง
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• มะระครึ่งลูก (ผ่าเอาไส้ออก หั่นชิ้นพอดี ๆ) แต่ถ้าชอบกินมะระเยอะๆ ใช้ 1 ลูกได้ แต่ต้มแยกเพื่อไม่ให้น้ำซุปออกรสขมเกินไป
• หัวไชเท้า ครึ่งลูก
• รากผักชีบุบ 5 ราก
• รากขึ้นฉ่ายบุบ 5 ราก
• ใบเตย 4 ใบ
• กระเทียมไทยตำพอแหลก 20-25 เม็ด
• พริกไทยดำตำพอแหลก 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมดอง 3 หัว
• น้ำกระเทียมดอง 5-6 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องตุ๋นยาจีน 1 ห่อ
• น้ำสะอาด 5 ลิตร
• ซอสปรุงรส 200 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว 200 มิลลิลิตร
• น้ำมันหอย 100 มิลลิลิตร
• ซุปก้อนรสไก่ 1 ก้อน
• ซีอิ๊วดำ 50 มิลลิลิตร (เพื่อให้ได้สีสวย ๆ เพิ่มหรือลดปริมาณได้ตามชอบ)
• น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
• เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบ
• ผักชีซอย
• ขึ้นช่ายซอย
• ผักลวก จะใช้ถั่วงอก หรือ กระหล่ำปลี เลือกได้ตามชอบ
• กระเทียมเจียว
• ถั่วลิสงคั่วแล้วสับหยาบ
• น้ำส้มสายชูปั่นกับพริกจินดา พริกป่น หรือพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำปลา (พวงเครื่องปรุง)

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

1. เริ่มจากล้างไก่ให้สะอาดดี แล้วตั้งหม้อใส่น้ำลงไป เร่งไฟแรงจนกระทั่งน้ำเดือดพล่าน จึงทยอยนำไก่ทั้งหมดลงต้มพร้อมกัน จากนั้นใส่เกลือตามลงไป
2. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ทยอยตักฟองออก แล้วหรี่เหลือไฟกลาง นำเครื่อเทศต่างๆ ได้แก่ กระเทียม พริกไทย เครื่องยาจีน ใส่ถุงแล้วลงต้มในหม้อ ตามด้วยรากผักชี รากขึ้นช่าย กระเทียมดอง และน้ำกระเทียมดองแล้วปรุงรส
3. ต้มต่อจนกระท่ังเดือดอีกครั้ง ใส่ใบเตย หัวไชเท้า และมะระลงไปต้ม แบบปิดฝา ตุ๋นไฟกลางเพื่อไม่ให้เดือดจัด ไม่อย่างนั้นไก่จะเละ และหนังรุ่ยไม่สวย ตุ๋นไปเรื่อยๆ ราวชั่วโมงครึ่ง ชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ

หมายเหตุ
เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ชื่นชอบมะระ และต้องการเพิ่มปริมาณ ให้ตักน้ำซุปออกมาเพื่อตุ๋นมะระส่วนที่ต้องแยกจากหม้อต้มไก่ เพื่อไม่ให้มะระที่เพิ่มขึ้นมาทำให้น้ำซุปขมจนเกินไป ลวกเส้น ลวกผัก ใส่เนื้อไก่ ใส่น้ำซุป กระเทียมเจียว และผักโรย แค่นี้ความอร่อยก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว