ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เยาวราช สูตรหอมอร่อย กรอบนอกนุ่มใน กรุ่นกลิ่นเตาถ่าน

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สูตรเยาวราช ความหอมอร่อย กรอบนอกนุ่มใน กรุ่นกลิ่นเตาถ่าน จากถิ่นดินแดนกำเนิดก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ หรือก๋วยเตี๋ยวคั่ว อาหารตามสั่งเลื่องชื่อในสมัยแรก ๆ อีกเมนูหนึ่ง ที่มีแหล่งกำเนิดแท้ ๆ จากเมืองกวางตุ้ง ประเทศจีน ซึ่งถือเป็นแหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมการกินก๋วยเตี๋ยว และการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแท้ ๆ

ที่ถูกนำมาแพร่หลายในประเทศไทยเมื่อราว ๆ 60 กว่าปีก่อน โดยสูตรดั้งเดิมที่ว่ากันว่าอร่อยมาก แบบกอไก่ล้านตัว คือจะต้องเป็นเส้นใหญ่คั่วในกระทะจนแห้ง ใส่แต่ไก่ และซีอิ๊วขาวเท่านั้น ซึ่งนอกจากความอร่อยแบบง่าย ๆ แล้ว ความใส่ใจในการดูแลเรื่องไฟ และการคั่วเส้นให้กรอบนอกนุ่มในนั้นคือหัวใจของเมนูนี้ ที่จะต้องให้ได้กลิ่นหอมของกระทะ และกลิ่นหอมของถ่านไม้เตาถ่านเท่านั้น!!! ถึงจะกินแล้วได้ฟีลความโบราณขั้นสุด

ซึ่งถ้าจะพูดถึงร้านเด็ดเจ้าดังในประเทศไทย ก็มีอยู่หลายที่ จะเป็นระดับมิชลินไกด์ 3 ปีซ้อน อย่างที่สวนมะลิ หรือจะเป็นเยาวราช วรจักร พลับพลาไชย ฯลฯ ก็มีความโดดเด่นแตกต่างกันไปตามแต่ละเจ้า แต่ที่จะนำมาฝากกันวันนี้ อยากให้มีกลิ่นอายสไตล์จีนซักเล็กน้อย เลยเลือกเอา สูตรก๋วยเตี๋ยวคั่วจากทางฝั่งเยาวราชมา งานนี้วิธีการเตรียมวัตถุดิบ วิธีการทำ และขั้นตอนต่าง ๆ จะเป็นอย่างไร ไปดูกัน

วัตถุดิบก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สูตรเยาวราช

1. เนื้ออกไก่ 100 กรัม
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
3. ปลาหมึกกรอบ หั่นชิ้น 4-5 ชิ้น
4. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 170 กรัม
5. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
6. น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
7. น้ำปลา 1 ช้อนชา
8. น้ำมันหมู 2 ช้อนชา (เพื่อความหอม แต่ถ้าไม่รับประทานน้ำมันหมูให้ใช้น้ำมันสำหรับผัดแบบใดก็ได้)
9. ตั้งฉ่าย 1 ช้อนชา
10. น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนชา
11. ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
12. ผักกาดหอม 1-2 ใบ
13. พริกไทยป่น สำหรับโรย และสำหรับหมักไก่เล็กน้อย

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สูตรเยาวราช

• เริ่มจากการนำไก่ไปหั่นชิ้นพอดีคำ แล้วนำไปหมักกับ น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ทิ้งไว้สักครู่
• จากนั้นตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอกระทะร้อนให้ใส่ไก่ลงคั่วพอสุก
• ใส่ปลาหมึกกรอบลงไป แล้วคั่วต่อพอสุก ตักขึ้นพักไว้ก่อน
• นำกระทะขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง นำไก่ที่คั่วลงไปผัดกับไข่ โดยยีไข่ให้แตก และคั่วต่อจนสุก
• ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวตามลงไป พยายามยีเส้นให้คลี่ออกจากกัน แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ตามด้วยน้ำมันหอย ผัดให้เข้ากันแล้วใส่ตั้งฉ่าย และคั่วต่อจนกระทั่งแห้งและมีกลิ่นหอมกระทะ ซึ่งรสชาติของก๋วยเตี๋ยวคั่วจะต้องออกเค็มนำหวานเล็กน้อย นำผักกาดหอมหั่นแล้ววางลง ตักก๋วยเตี๋ยวคั่ววางด้านบน และโรยหน้าด้วยต้นหอม พริกไทยป่น รับประทานคู่กับซอสพริกที่ให้รสชาติเปรี้ยวนิด ๆ เพื่อตัดรสชาติ

ข้อแนะนำพิเศษสำหรับสูตรนี้ คืออยากให้ลองใช้เตาถ่านในการทำก๋วยเตี๋ยวคั่วดู เพราะจะช่วยเพิ่มอรรถรสได้มากขึ้น และยิ่งบ้านไหนขอบเจียวกากหมูไว้ทำน้ำมันไว้รับประทานเองด้วยจะยิ่งดีมาก ๆ เพราะสูตรนี้หากเพิ่มกากหมูเจียวลงไปในขั้นตอนสุดท้ายก่อนลงจานเสิร์ฟด้วยแล้ว จะยิ่งฟินถึงขีดสุดเลยทีเดียว