รวม 5 สูตรขนมเทียนแก้ว ขนมไทยกระแสแรงใน TIKTOK

ขนมเทียนแก้ว เป็นขนมไทยโบราณที่มีรูปลักษณ์สวยงาม และรสชาติอร่อย โดยมีลักษณะเฉพาะคือเนื้อแป้งใส และมีความเหนียวนุ่มคล้ายวุ้น ทำจากแป้งและน้ำตาล ผสมกับกะทิ ห่อด้วยใบตองเป็นทรงสามเหลี่ยม เนื้อด้านนอกใส คล้ายแก้ว ทำให้ถูกเรียกว่า "ขนมเทียนแก้ว"

โดยตัวไส้ของขนมนี้จะมีรสหวานหอมจากถั่วเขียวกวนที่ถูกห่อไว้ภายใน โดยทั่วไปแล้ว ขนมเทียนแก้วจะถูกทำขึ้นเพื่อใช้ในพิธีกรรม หรืองานเทศกาลต่าง ๆ เช่น งานบวช งานแต่งงาน และวันสำคัญทางศาสนา ฯลฯ

วันนี้เรามี 5 สูตรขนมเทียนแก้ว จากยูทูบเบอร์ช่องดัง กับ 5 สูตรที่ต่างกัน ใครสนใจสูตรแบบไหน เลือกได้เลยค่ะ

 

1. ขนมเทียนแก้วอัญชัน ไส้เค็ม ขนมไหว้ตรุษจีน สูตรครัวบ้านหนู

จุดเด่นของขนมเทียนสูตรครัวบ้านหนู คือเป็นสูตรการทำขนมเทียนที่มีความนุ่มหนึบ ทิ้งไว้ให้เย็นก็ไม่แข็งตัว สีสวย น่าทาน

ส่วนผสมแป้งขนมเทียนแก้ว (ได้ขนม 45 ชิ้น)

• แป้งมันสำปะหลัง 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• น้ำอัญชัน 750 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช 50 กรัม

วิธีทำแป้ง

1. นำแป้งมันสำปะหลังผสมน้ำตาลทราย คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำอัญชัญลงไป โดยค่อยๆ ผสมทีละเล็กน้อย จนน้ำอัญชัญและแป้งผสมเป็นเนื้อเดียวกัน นำมากรองใส่กระทะ เพื่อให้ตัวแป้งไม่ติดกระทะ
3. ใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วกวนด้วยไฟอ่อน ไปเรื่อยๆ แป้งเริ่มจับตัวให้ลดไฟลง จนแป้งเป็นก้อนเดียวกัน จากนั้นนวดต่อจนแป้งงวดได้ที่ พักให้เย็นลง
4. นำแป้งมาปั้นใส่แป้งให้เป็นลูกกลมๆ แล้ววางพักในน้ำมันเพื่อไม่ให้ติดกับภาชนะ ใส่ใส่จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก

ส่วนผสมไส้เค็ม

• น้ำ 1000 มิลลิลิตร
• ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 250 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา (6 กรัม)
• รากผักชี 1 ต้น
• กระเทียม 10 กลีบ (35 กรัม)
• หอมแดง 10 หัว (75 กรัม)
• เกลือป่น 1+1/4 ช้อนชา (7 กรัม)
• น้ำตาลทราย 120 กรัม

วิธีทำไส้เค็ม

1. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นปิดแกส นำถั่วเขียวมาใส่ลงไป ปิดฝาแช่ถั่ว 30 นาที
2. ต้มถั่วด้วยไฟกลาง จนถั่วบานออก ปิดแกส แล้วกรองน้ำออก
3. ตำพริกไทยเม็ด รากผักชี กระเทียมจีน โขลกจนละเอียดเข้ากัน
4. ผัดในน้ำมันพืชจากนั้นใส่สามเกลอลงไปจนหอม ใส่หอมแดงสับลงไปผัดต่อจนหอมสุก ใส่ถั่วต้มตามลงไป ผัดให้คลุกเคล้าเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น ผัดจนเข้ากันดี พร้อมบี้ให้เม็ดถั่วให้แห้งเป็นก้อนเดียวกัน รอให้เย็น

ขอขอบคุณข้อมูลจาก Youtube: ไส้ขนมเทียนไส้เค็ม เมนูตรุษจีน ครัวบ้านหนู
 

 

2. ขนมเทียนแก้วไส้เค็ม สูตรไม่ง้อใบตอง แป้งเหนียวนุ่มข้ามวัน ไส้เข้มข้นจัดจ้าน

สูตรขนมของเจ้านี้ เป็นสูตรที่ไม่ต้องใช้ใบตอง แป้งนุ่มหนึบ ไส้เค็ม หอม อร่อยเข้มข้นจัดจ้าน

ส่วนผสมแป้งขนมเทียนแก้ว (ได้ขนม 45 ชิ้น)

• แป้งมัน 80 กรัม
• แป้งท้าว 20 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• น้ำเปล่า 250 ml. กรัม

วิธีทำแป้ง

1. ตั้งกระทะใส่แป้งทั้งสองชนิดลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย และน้ำเปล่า คนให้เข้ากันก่อนเปิดแกส
2. เปิดแก๊ส ใช้ไฟกลางกวนตลอดเวลาจนส่วนผสมจับตัวเป็นลิ่ม ปิดแก๊ส จากนั้นยกลงแล้วกวนให้เข้ากัน คนต่อไปเรื่อยๆ นำแป้งมาหยอดใส่พิมพ์
3. ก่อนหยอดใส่พิมพ์ทาน้ำมันให้ทั่วเพื่อป้องกันการติด เทแป้งลงไปครึ่งพิมพ์ ตามด้วยไส้ จากนั้นเติมแป้งให้เต็ม จากนั้นนำไปนึ่งได้เลย โดยใช้ไฟกลาง ค่อนแรง ประมาณ 7-10 นาที จากนั้นพักให้เย็นจนเซ็ตตัว

ส่วนผสมไส้เค็ม (ชั่งก้อนละ 10 กรัม)

• ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 250 กรัม (น้ำหนักก่อนนึ่ง)
• กระเทียมไทยบดละเอียด 50 กรัม
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ (ใช้พริกไทยขาวแบบเม็ดมาตำให้ละเอียด)
• น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
• ต้นหอมซอย 2 ต้น

วิธีทำไส้เค็ม

1. ล้างถั่วให้สะอาดประมาณ 3-4 รอบ จนสะอาด
2. แช่น้ำทิ้งไว้ 4 ชม. เทใส่ผ้าขาวบาง แล้วนึ่งถั่วไฟกลางค่อนแรง 30 นาที จากนั้นนำถั่วที่นึ่งมาปั่นให้ละเอียด
3. ผัดไส้โดยใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน เจียวกระเทียมให้หอม จากนั้นใส่ถั่วลงผัด ตามด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ใช้น้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ละลาย จากนั้นผัดให้เข้ากัน ผัดจนเป็นก้อนเหนียวสามารถปั้นเป็นก้อนได้ จากนั้นใส่ต้นหอมซอยลงไป ผัดต่อไปอีกเล็กน้อย แล้วปิดแก๊สได้เลย พักให้เย็นสนิท ปั้นเป็นก้อน ก้อนละประมาณ 10 กรัม

ขอขอบคุณข้อมูลจาก Youtube: แม่ซี น้องมดดี้ Channel
 

 

3. ขนมเทียนแก้วไส้เผือกกวน

จุดเด่นของขนมเทียนแก้วสูตรนี้ คือ ตัวไส้เป็นเผือกกวน ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างเนียน ตัวแป้งหนึบเด้ง มีความนุ่ม

ส่วนผสมแป้งขนม

• แป้งมัน 60 กรัม
• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• เกลือ

วิธีทำแป้ง

1. นำแป้งมันใส่กระทะ ใส่เครื่องปรุง คนจนแป้งละลายหมด นำขึ้นตั้งไฟจนแป้งจับตัวเป็นก้อน เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อน ปิดไฟคนส่วนผสมจนอุ่นหรือเย็น พักไว้
2. ตั้งน้ำในหม้อ เทแป้งที่ได้เทใส่พิมพ์ ทาน้ำมันพื้ช แล้วเทแป้งใส่ลงไปในพิมพ์ ก่อนตักแป้งให้คนแป้งทุกครั้ง แล้ววางใส่กดใส่ลงไป เทแป้งลงไปจนทั่ว
3. นึ่งบนน้ำเดือด นึ่งเป็นเวลา 12 นาที ยกลงจากเตา ให้เแป้งเย็นสนิท

ส่วนผสมแป้งขนมเทียนแก้ว
สูตรขนมเทียนแก้วไส้เผือก (พิมพ์ขนาด 5 cm. - 15 ชิ้น)

• เผือกนึ่งสุก 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• กะทิ 60 มิลลิลิตร

วิธีทำไส้เผือก

1. นำเผือกขึ้นไปนึ่ง จากนั้นนำมาบดให้ละเอียด
2. เทใส่กระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และกะทิ ตั้งไฟอ่อนกวนจนเผือกแห้ง ล่อนจากกระทะ คนจนเป็นเนื้อเดียวกันได้ที่ จับตัวเป็นก้อน พักจนแห้งสนิท แล้วแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก Youtube: ป้าหนึ่ง ตึ่งโป๊ะ cooking show
 

 

4. ขนมเทียนแก้วสาคูอัญชัน (ไส้เค็ม)

จุดเด่นของขนมเทียนสูตรนี้ คือการทำแป้งด้วยสาคู ทำให้ได้เนื้อสัมผัสขนมที่มีความหนึบหนับมากขึ้น

ส่วนผสม

• สาคูเม็ดเล็ก 350 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 120 กรัม
• ดอกอัญชัน 20 ดอก
• น้ำมะนาว 1/2 ซีก

วิธีทำแป้งสาคู

1. เทน้ำลงในหม้อ ใส่ดอกอัญชัญแห้ง ต้มไปจนได้สีอัญชัญสวยงาม อาจะบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย เพื่อให้เป็นสีม่วง
2. เทใส่ในอ่างผสม เทน้ำเปล่าลงไปครึ่งหนึ่ง เตรียมเม็ดสาคู ร่อนผ่านน้ำสัก 1-2 รอบ แล้วเทใส่ในน้ำดอกอัญชัญ จากนั้นกรองน้ำออก
3. เทใส่ในอ่างผสม ใส่น้ำตาลทราย คนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
4. นำไส้มาใส่ในขนม ห่อด้วยใบตอง นำไปนึ่งประมาณ 20 นาที

วิธีทำไส้

1. ถั่วเขียวเลาะเปลือกล้างน้ำให้สะอาด ล้างจนน้ำใส ไม่ให้เหม็นเขียว ต้มน้ำให้เดือดจัดแล้วแช่ถั่วลงไป พักไว้ 1 ชม.
2. ครบเวลาแล้วล้างน้ำออก เทใส่หม้อ จากนั้นเทน้ำสะอาด ใส่ให้ท่วมถั่ว ต้มเรื่อย ๆ จนเม็ดถั่วบานออก เทน้ำออก
3. ตำส่วนผสมในครกจนเข้ากัน พักไว้ก่อน เจียวหอมแดงในกระทะ ให้ได้สีเหลืองทอง
4. ผัดสามเกลอในกระทะ จากนั้นใส่ถั่วลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรส ด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น เพิ่มความหอมด้วยน้ำปลาเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรับรสได้ตามใจชอบ ผัดจนเนื้อข้นได้ที่ พักไว้ แล้วปั้นเป็นลูกกลม ๆ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก Youtube: ตามใจแม่ครัว
 

 

5. ขนมเทียนแก้วไส้หวาน (ใช้เม็ดสาคูแทนแป้ง)

สูตรนี้ มีจุดเด่นที่ตัวแป้งสาคูตัวแป้งนิ่มเหนียว และหอม ไส้เป็นไส้หวาน ทำมาจากมะพร้าวทำให้รสชาติความหวานจากธรรมชาติ

ส่วนผสมของแป้ง

• สาคูเม็ดเล็ก 350 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 120 กรัม
• ดอกอัญชัน 20 ดอก
• น้ำมะนาว 1/2 ซีก

ส่วนผสมของไส้เค็ม

• ถั่วเขียวเลาะเปลือก 250 กรัม
• กระเทียมจีน 3 กลีบ
• หอมแดง 8 หัว
• น้ำตาลมะพร้าว 90 กรัม
• รากผักชี 2 ราก
• พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไส้

1. ล้างสาคูให้สะอาด คนเบาๆ จากนั้นนำน้ำใบเตยแช่ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
2. ผัดไส้ขนมเทียน ไส่มะพร้าว น้ำตาล เกลือ จากนั้นคนให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าเพื่อช่วยละลายน้ำตาล ผัดไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลแห้งและเกาะเนื้อมะพร้าวดี ปั้นให้เป็นก้อน
3. เทน้ำใบเตยออกจากสาคู พักให้สะเด็ดน้ำ นำแป้งมานวด ใส่แป้งสาคู ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น คลกุเค้ลา นวดให้เข้ากัน จนน้ำตาลลละลาย จะได้แป้งเนื้อเหลว ๆ
4. ห่อแป้ง โดยนำน้ำมันมาทาใบตอง ใส่แป้ง ใส่ใส้ที่ปั้นเตรียมไว้ จากนั้นนำไปนึ่ง ด้วยไฟแรง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ขอขอบคุณข้อมูลจาก Youtube: ช่อง คิด-เช่น-ไอ