ข้าวมันไก่โรงแรมมณเฑียร เปิดสูตรข้าวมันไก่ สายมิชลิน

12 พ.ค. 2564 13:18:30

เปิดสูตรข้าวมันไก่ สายมิชลิน ข้าวมันไก่มณเฑียร หรือข้าวมันไก่โรงแรมมณเฑียร ข้าวมันไก่สูตรไหหลำที่คงรสชาติและความอร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำมากว่า 50 ปี

เพราะเลื่องชื่อในเรื่องของความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ของเนื้อไก่ และข้าวหอมเรียงเม็ดสวยงาม และรสชาติอร่อยมากเป็นพิเศษ อีกทั้งยังมีน้ำจิ้มให้เลือกถึง 4 แบบ แถมปริมาณเยอะ อิ่มแบบจุใจ เลยทำให้ข้าวมันไก่โรงแรมมณเฑียร ได้รับรางวัลมิชลินติดต่อกันถึง 2 ปี ซ้อน

พิกัดของข้าวมันไก่แสนอร่อยนี้ก็อยู่ที่ ห้องอาหารเรือนต้น โรงแรมมณเฑียร (สุรวงศ์) และด้วยความที่มีน้ำจิ้มถึง 4 แบบ เวลารับประทานก็เลยจะต้องมีวิธีการสักเล็กน้อย นั่นก็คือวางไก่ลงบนข้าว จากนั้นก็ราดน้ำจิ้ม สลับรับประทานไปเรื่อย ๆ จนครบ 4 แบบ ได้แก่ น้ำจิ้มซีอิ๊วสูตรแรกเริ่ม น้ำจิ้มซีอิ๊วสูตรสอง น้ำจิ้มขิง และสุดท้ายคือซีอิ๊วดำ ที่ทุกกระบวนการเน้นความใส่ใจในทุกส่วน

ซึ่งสูตรที่นำมาฝากในวันนี้ต้องขอขอบคุณเชฟ อำนวย เอนกสุวรรณ์ Executive Chef โรงแรมมณเฑียร ผู้รับหน้าที่ควบคุมคุณภาพ และรักษาตำนานความอร่อยของข้าวมันไก่มณเฑียร มา ณ โอกาสนี้

วัตถุดิบไก่ต้ม 1 ตัว

ไก่ตอนไทย (หนัก 3.8-4.2 กิโลกรัม)
น้ำเปล่า 6 ลิตร
ขิงสดไม่ปอกเปลือกหั่นขวาง 1 ชิ้นใหญ่
ใบเตยมัดเป็นปม 2 ใบ

วิธีต้มไก่

ต้มน้ำเดือด จากนั้นใส่ขิงและใบเตยลงไปแล้วหรี่ไฟลง แล้วจึงใส่ไก่ลงต้มในน้ำเดือดเบา ๆ อย่าให้เดือดพล่าน
ต้มประมาณ 45 นาที นำไก่ขึ้นแช่ตู้เย็นเพื่อให้เนื้อไก่เซ็ตตัว
ก่อนเสิร์ฟทาน้ำมันงาลงบนหนังไก่เพื่อให้ดูชุ่มฉ่ำน่ารับประทาน

วัตถุดิบข้าวมัน (สำหรับ 5 ที่)