ข้าวมันไก่เบตง สูตรข้าวมันไก่ที่อร่อยและแพงที่สุด

ซึ่งคำพูดที่ว่านี้ ก็ไม่ได้เกินจริงแต่ประการใด เพราะว่ากว่าจะมาเป็น ข้าวมันไก่เบตง ได้นั้น... กระบวนการและขั้นตอนในการเลี้ยง ไก่เบตงสายพันธุ์แท้ 100% นั้นไม่ง่าย ซึ่งในอดีตจุดเริ่มต้นของไก่สายพันธุ์นี้ ชาวจีนจากจากมณฑลกวางไส ได้นำไก่เนื้อพันธุ์พื้นเมืองมาเลี้ยง ที่อำเภอเบตง จ.ยะลา

ซึ่งความพิเศษของเจ้าไก่ที่ว่า คือเนื้อจะมีความนุ่มหนึบ ส่วนหนังจะมีความกรุบพิเศษ เลยทำให้มีรสชาติอร่อยกว่าไก่เนื้อพันธุ์อื่น ๆ ในส่วนของการเลี้ยงดู ไก่เบตง นั้นก็แตกต่าง เพราะถูกเลี้ยงในแบบปล่อยอิสระในระบบฟาร์มเปิด ลักษณะคล้ายกับไก่บ้าน แต่ถูกขุนด้วยอาหารอย่างดีนานาชนิด และมีระยะเวลาในการเลี้ยงดูที่ยาวนานกว่า เช่น ไก่พันธุ์อื่นเลี้ยงกันที่ประมาณเดือนกว่า ๆ แต่ ไก่เบตง เลี้ยงนานถึง 6 เดือน จึงทำให้ไก่พันธุ์นี้มีราคาสูงเป็นพิเศษ
 

งานนี้ใครที่คิดจะทำ ข้าวมันไก่เบตง ขาย... ก็มาดูสูตร ขั้นตอน และวิธีการทำกันได้เลย

 

วัตถุดิบสำหรับการทำไก่

• ไก่บ้าน หรือไก่เบตง 1 ตัว
• ขิงบุบ 4 ชิ้น
• กระเทียม 6 กลีบ
• รากผักชี 4 ต้น
• เกลือ 2 ช้อนชา
• เลือดไก่ 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 3 ลิตร
• น้ำแข็ง
• น้ำมันงาสำหรับทาบนหนังไก่

 

วัตถุดิบสำหรับการทำข้าวมัน

• ข้าวหอมมะลิเก่า 3 ถ้วย
• น้ำมันไก่ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบุบ 4 กลีบ
• รากผักชี 3 ราก
• ขิงบุบ 2 ชิ้น
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำต้มไก่ตามปริมาณข้าว

 

วัตถุดิบสำหรับการทำน้ำจิ้ม

• เต้าเจี้ยวบด
• น้ำตาลทราย
• กระเทียมดองสับละเอียด
• กระเทียมสับหยาบ
• ขิงสับหยาบ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำส้มสายชู
• พริกขี้หนู หรือพริกจินดา 2 สี
• รากผักชีสับละเอียด
• น้ำต้มไก่ หรือน้ำเปล่า

ความโดดเด่นของข้าวมันไก่เบตง

ซึ่งความโดดเด่นของ "ข้าวมันไก่เบตง" ที่หากินยากและแตกต่างจาก ข้าวมันไก่ สูตรอื่น ๆ ก็ตรงที่ ข้าวมีความแห้ง เนื้อไก่มีความนุ่มหนึบและแห้ง (ใช้ไก่บ้านแทนไก่เบตงได้), น้ำจิ้มเป็นสูตรเต้าเจี้ยวสีออกเข้ม เน้น 3 รสหลักคือ หวาน, เค็ม และเปรี้ยว
 

ขั้นตอนในการทำไก่เบตง หรือ ไก่บ้าน

วิธีต้มก็คล้ายกับการต้มไก่ของข้าวมันไก่อื่น ๆ แต่จะใช้วิธีการสต็อปอุณหภูมิด้วยความเย็น เพื่อให้เนื้อมีความเฟิร์ม หนังไม่ยุ่ย และมีความนุ่มหนึบ ซึ่งส่วนผสมในการต้มก็มีขิงบุบ, กระเทียม, รากผักชี, เกลือ, น้ำเปล่า, เลือดไก่ 1 ก้อน และน้ำแข็ง

ใช้ไฟปานกลางในการต้ม โดยใส่เครื่องต่าง ๆ ลงไปแล้วรอให้น้ำเดือด จึงนำไก่ลงไปต้ม เมื่อน้ำเริ่มเดือดรอบแรกให้ใส่น้ำแข็งลงไป 1 ถ้วย พอน้ำเดือดรอบที่สองก็ใส่น้ำแข็งลงไปอีกครั้ง จนกระทั่งไก่สุก จึงนำไก่ไปแช่ในน้ำเย็น เพื่อทำให้อุณหภูมิคงที่ และทาน้ำมันไก่ที่บริเวณหนัง ไม่ปล่อยให้หนังแห้งจนเกินไป ส่วนเลือดไก่ควรต้มตอนที่น้ำเดือดจัดเท่านั้น เพื่อลดกลิ่นสาบ
 

ขั้นตอนในการทำข้าวมัน

ส่วนการหุงข้าวมัน ควรเลือกใช้ข้ามหอมมะลิเก่า เพื่อให้ข้าวมีความแห้งและไม่มันเหมือนกับข้าวมันไก่ไหหลำ แต่การหุงจะมีลักษณะคล้ายกันคือมีการผัดข้าวกับน้ำมันไก่ และกระเทียมก่อน จากนั้นจึงนำน้ำต้มไก่ใส่ลงไปหุงต่อในหม้อ
 

ขั้นตอนในการทำน้ำจิ้ม

ทางด้านของน้ำจิ้ม อย่างที่บอกไว้ในตอนต้น น้ำจิ้มของ ข้าวมันไก่เบตง จะมี 3 รส องค์ประกอบจึงค่อนข้างมากกว่าข้าวมันไก่ไหหลำสักหน่อย เพราะมีทั้ง เต้าเจี้ยว, กระเทียมดอง, กระเทียมสับ, ขิงแก่สับหยาบ, ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชู, พริกขี้หนู หรือพริกจินดา 2 สี, น้ำตาลทราย, รากผักชี และน้ำต้มไก่ (หรือจะใส่น้ำต้มสุกแทนเพื่อยืดอายุของน้ำจิ้มก็ได้)

เชื่อว่าหลายคนคงจะได้คำตอบในใจแล้วว่า จะทำข้าวมันไก่สูตรไหนขาย หรือจะประยุกต์สูตรอย่างไร ให้เข้ากับความชื่นชอบ และสร้างความแตกต่างให้ ข้าวมันไก่ ของตัวเองได้


อ่านสูตรข้าวมันไก่อื่น ๆ เพิ่มเติม

• สูตรข้าวมันไก่ต้นตำรับ ข้าวมันไก่ไหหลำ
• ข้าวมันไก่มาเลเซีย ความครีเอทีฟที่ไม่สูญเสียรสชาติ
• ข้าวมันไก่สิงคโปร์ ความเหมือนที่แตกต่างจากข้าวมันไก่ทุกสูตร
• ข้าวมันไก่โรงแรมมณเฑียร เปิดสูตรข้าวมันไก่ สายมิชลิน