12 สูตรคัพเค้ก ทำเองง่าย ทำขายได้

คัพเค้ก เมนูเค้กขนาดเล็ก เป็นที่นิยมในปัจจุบัน เพราะด้วยขนาดที่เล็ก และการตกแต่งที่สวยงาม และหลากหลายรสชาติ ทำให้ซื้อขายง่าย และวิธีการทำก็ง่าย สะดวกรวดเร็วกว่าการทำเค้กขนาดใหญ่ เพื่อน ๆ รู้หรือไม่ว่า คัพเค้ก เป็นขนมเค้กที่มาจากประเทศสหรัฐอเมริกา ซึ่งเริ่มแรกเดิมทีมีชื่อเดิมว่า "Number Cake", "1234 Cake" หรือ "Quarter Cake" เพราะชื่อเหล่านี้ทำให้จำสูตรในการทำได้ง่าย สูตรที่ว่าก็คือ เนย 1 ถ้วย, น้ำตาล 2 ถ้วย, แป้ง 3 ถ้วย, ไข่ไก่ 4 ฟอง, นม 1 ถ้วย และผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
 

วันนี้เรามี 12 สูตรคัพเค้ก ทำง่าย ทำเองได้ ทำขายก็ได้ มาแบ่งปันกับเพื่อน ๆ

 

1. ทิรามิสุ คัพเค้ก (Tiramisu Cupcakes)

ส่วนผสมคัพเค้ก

• แป้งเค้ก 1+1/4 ถ้วยตวง
• ผงฟู 3/4 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• นม 1/4 ถ้วยตวง
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก หรือกลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
• เนยชนิดจืด 50 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
• ผงโกโก้ชนิด Unsweetened สำหรับแต่งหน้า

ส่วนผสมน้ำเชื่อม Coffee-Marsala

• กาแฟ 1/3 ถ้วยตวง ผสมกาแฟเข้มข้นบดใหม่ ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้า Marsala 1 ออนซ์ (ใช้เหล้าดาร์ครัมแทนได้)
• น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง

ส่วนผสม มาสคาโปเน่ ฟรอสติ้ง

• เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วยตวง ถ้าไม่มีให้ใช้วิปปิ้งครีมแทน
• มาสคาโปเน่ ชีส 8 ออนซ์ ที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง (ร่อน)

วิธีทำคัพเค้ก

• อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 325F / 165C เตรียมถาดอบมัฟฟินและถ้วยกระดาษ
• ร่อนแป้งเค้ก + ผงฟู + เกลือ เข้าด้วยกัน
• อุ่นนม แล้วใส่ฝักวานิลลาที่เหลือ + เมล็ดวานิลลาที่ขูด ใส่ลงไปต้ม ใช้ไฟปานกลาง รอจนมีฟองปุ๊ด ๆ แล้วยกลงพักไว้ แล้วใส่เนยลงไปละลาย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที แล้วกรองส่วนผสมนมโดยใช้ตะแกรงกรอง
• ตีส่วนผสมด้วยมือ ใส่ไข่ไก่ + ไข่แดง + น้ำตาล แล้วนำไปตุ๋นโดยใช้เทคนิค Double Boiling คนด้วยมือจนน้ำตาลละลายหมด ใช้เวลา 6 นาที ระวังอย่าให้เดือด เอาแค่อุ่น ๆ แล้วนำไปตีด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมฟูเหลืองด้าน
• ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ ใส่ลงในส่วนผสมไข่ โดยแบ่งใส่ 3 ครั้ง ใช้ความเร็วปานกลาง แล้วใส่ส่วนผสมนมที่เตรียมไว้ลงไป ตีให้เข้ากัน
• แบ่งส่วนผสมคัพเค้กลงใส่ถ้วยกระดาษ นำไปอบใช้เวลาประมาณ 20 นาที
• อบเสร็จนำออกมาพักไว้ให้เย็น ทาส่วนผสมน้ำเชื่อม Coffee-Marsala ที่ทำไว้ ทาลงไปให้ชุ่ม แล้วนำฟรอสติ้งลงไปโปะที่หน้า แล้วนำไปแช่เย็น ก่อนเสริฟค่อยโรยผงโกโก้

วิธีทำน้ำเชื่อม Coffee-Marsala
นำส่วนผสมทุกอย่างผสมให้เข้ากัน คนให้น้ำตาลละลาย แล้วทิ้งให้เย็น

วิธีทำ มาสคาโปเน่ ฟรอสติ้ง
ใช้เครื่องผสมอาหาร ใส่เฮฟวี่ครีม ตีด้วยความเร็วปานกลาง จนมีลักษณะเหมือนวิปปิ้งครีม นำอ่างผสมมาตีมาสคาโปเน่ชีส กับน้ำตาล จนเนียน แล้วค่อย ๆ ใส่วิปปิ้งครีมลงผสมในส่วนผสมมาสคาโปเน่ ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน

2. ช็อคโกแลต กานาซ คัพเค้ก (Chocolate Ganache Cupcakes)

ส่วนผสมคัพเค้ก

• เนยจืด 1/4 ปอนด์ (อุณหภูมิห้อง)
• น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่พิเศษ) 4 ฟอง
• ช็อคโกแลตไซรัป 11 ออนซ์
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง

ส่วนผสมสำหรับช็อคโกแลตกานาซ

• เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วยตวง
• ช็อคโกแลตชิพแบบ Semisweet 8 ออนซ์
• ผงกาแฟแบบพร้อมดื่ม 1 ช้อนชา
• น้ำตาลรูปดอกไม้สีม่วง ไว้ตกแต่ง

วิธีทำคัพเค้ก

• อุ่นเตา ที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮด์ เตรียมถ้วยกระดาษ และถาดอบมัฟฟิน
• ตีเนยและน้ำตาล ด้วยเครื่องผสมอาหาร ตีจนฟู
• ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง สลับกับใส่ช็อคโกแลตไซรัปและกลิ่นวานิลลา สลับไปมาจนใส่ไข่ไก่หมด
• แล้วค่อย ๆ ใส่แป้งลงไปผสมให้เข้ากัน อย่าคนมากเดี๋ยวเนื้อจะแข็ง
• ตักแบ่งใส่ถ้วยกระดาษ แล้วนำไปอบใช้เวลาประมาณ 30 นาที อบได้ที่แล้วนำมาพักให้เย็น

วิธีทำช็อคโกแลตกานาซ (Ganache)
ตุ๋นช็อคโกแลตชิพ + เฮฟวี่ครีม + ผงกาแฟ โดยใช้หม้อตุ๋น (Double Boiler) คนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

วิธีตกแต่งคัพเค้ก
นำคัพเค้กที่เย็นแล้ว มาจุ่มหน้าด้วยช็อตโกแลตกานาซ แล้วตกแต่งด้วยน้ำตาลรูปดอกไม้สีม่วง

ที่มา : Food Network

3. เลมอน เมอแรงค์ คัพเค้ก (Lemon Meringue Cupcakes)

ส่วนผสมคัพเค้ก

• แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เนยจืด 1 ถ้วยตวง (อุณหภูมิห้อง)
• น้ำตาล 2 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่) 4 ฟอง
• ผิวเลมอนขูดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
• บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วยตวง

ส่วนผสม Lemon Curd (เตรียมได้ 2 ถ้วย)

• ไข่แดง (ขนาดใหญ่) 8 ฟอง
• ผิวเลมอนขูดละเอียด 2 ลูก
• น้ำเลมอน 1/2ถ้วยตวง แล้วใส่ น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะที่คั้นใหม่ ๆ
• น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• เนยจืด 1 1/4 ก้อน (เนยต้องเย็นแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ)

วิธีทำคัพเค้ก

• อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮส์ เตรียมเอาถ้วยกระดาษใส่ไว้ในพิมพ์มัฟฟิน ผสมแป้ง, ผงฟู, น้ำตาล เข้าด้วยกัน
• ใช้เครื่องตี ปรับความเร็วระดับกลาง (Medium High) ตีเนยกับน้ำตาล จนมีลักษณะฟู ค่อย ๆ ใส่ไข่ทีละฟอง, ผสมกลิ่นวานิลลาที่ผสมกับผิวเลมอนไว้แล้ว
• ใส่ส่วนผสมแป้งที่เตรียมเอาไว้ แล้วใส่บัตเตอร์มิลค์ และน้ำเลมอน โดยเริ่มใส่ด้วยของแห้งสลับกับของเหลว จบด้วยของแห้ง ลงไปผสมจนเข้ากันดี
• ตักส่วนผสมใส่พิมพ์กระดาษ ประมาณ 3/4 ของถ้วยกระดาษ แล้วกระแทกเบา ๆ เมื่ออบไปได้ครึ่งของเวลาที่กำหนดให้กลับถาด แล้วอบต่อจนครบเวลา 25 นาที วิธีเช็คว่าสุก ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบไปตรงกลางของเค้ก ถ้าดึงออกมาแล้วไม้จิ้มฟันสะอาด แสดงว่าสุกดีแล้ว หลังจากนั้นให้นำมาวางพักให้เย็นที่ตะแกรงพัก แล้วจึงค่อยเอาออก สามารถเก็บเอาไว้ 1 คืนที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่แข็งในกล่องเก็บที่อากาศไม่สามารถเข้าได้ จะสามารถเก็บไว้ได้ 2 เดือน
• การแต่งหน้า Cupcake ด้วย Lemon Curd ที่เตรียมเอาไว้ ใส่ตรงกลางคัพเค้ก ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเอา Frosting ใส่ถุงบีบใช้หัวแบบเปิดรูปดาว แล้วค่อย ๆ บีบ ม้วน ๆ ทำเป็นยอดตามรูป แล้วใช้ Kitchen Torch พ่นให้ห่างจากผิว Frosting ประมาณ 3-4 นิ้ว ตามรูป

วิธีทำ Lemon Curd

• ผสมไข่แดง,ผิวเลมอน,น้ำเลมอน,น้ำตาล ลงในกระทะก้นแบน แบบก้นหนา แล้วกวนให้เข้ากัน โดยใช้ไฟกลาง (Medium-High) คนไปเรื่อย ๆ ด้วยช้อนไม้ เมื่อได้ที่จะมีลักษณะหนืด ลองเช็คว่าถ้าสามารถเคลือบหลังช้อนได้ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที
• เอากระทะออกจากเตา แล้วเติมเกลือและเนย ค่อย ๆ เติมแล้วคนเรื่อย ๆ จนเนียน แล้วใช้ตะแกรงกรองแบบละเอียด กรอง Lemon Curd ใส่ในถ้วย แล้วปิดด้วย Plastic Wrap แล้วกดแผ่นพาสติกให้ติดกับหน้า Lemon Curd แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือ 1 วัน ถึงจะพร้อมนำไปแต่งหน้า Cupcake

ที่มา : Martha Stewart

4. ช็อคโกแลต คัพเค้ก ราดพีนัทบัตเตอร์ (Chocolate Cupcake and Peanut Butter Icing)

ส่วนผสมคัพเค้ก

• เนยจืด 12 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1 แท่งครึ่ง) ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาล 2/3 ถ้วยตวง
• น้ำตาลบราวน์ซูการ์ 2/3 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่) 2 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
• บัตเตอร์เตอร์มิลค์ (Buttermilk) 1 ถ้วยตวง ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง
• ซาวน์ครีม (Sour Cream) 1/2 ถ้วยตวง ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง
• กาแฟสด 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งอเนกประสงค์ 1 3/4 ถ้วยตวง
• ผงโกโก้อย่างดี 1 ถ้วยตวง
• เบกกิ้งโซดา 1 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พีนัตบัตเตอร์ (Peanut Butter)
• ถั่วลิสงอบเกลือ (บดหยาบ เพื่อใช้ตกแต่ง)

ส่วนผสม พีนัทบัตเตอร์ไอซิ่ง (Peanut Butter Icing)

• น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
• พีนัทบัตเตอร์ 1 ถ้วยตวง
• เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง
• กลิ่นวานิลลา 3/4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ครีมข้น (Heavy Cream) 1/3 ถ้วยตวง

วิธีทำคัพเค้ก

• อุ่นเตา ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮด์ ปรับตะแกรงในเตาเป็นระดับกลาง เตรียมถ้วยกระดาษวางไว้ในถาดอบคัพเค้ก
• ตีเนยจืดและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ด้วยความเร็วสูง จนฟู ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
• แล้วใช้ความเร็วปานกลาง ใส่ไข่ไก่ลงไปตีทีละฟอง ใส่กลิ่นวานิลลา ลงไปผสมให้เข้ากัน
• ใช้อ่างผสม ใส่บัตเตอร์มิลค์ + ซาวครีม (Sour Cream) + กาแฟ คนให้เข้ากัน
• ใช่อ่างผสม ใส่แป้ง + โกโก้ + เบกกิ้งโซดา + เกลือ คนให้เข้ากัน
• ใช้ความเร็วต่ำ นำส่วนผสมบัตเตอร์มิลค์ (ข้อ 4) ใส่สลับกับ ส่วนผสมแป้ง (ข้อ 5) เริ่มใส่ส่วนผสมบัตเตอร์ครีมแล้วจบสุดท้ายด้วยส่วนผสมแป้ง ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน คอยขูดส่วนผสมที่ติดข้างอ่างผสม เพื่อให้ผสมเข้ากัน
• ตักส่วนผสมช็อคโกแลตคัพเค้กแบ่งใส่ โดยใช้ที่ตักไอศกรีมขนาดมาตรฐาน 1 Scoop ต่อ 1 ถ้วย นำไปอบใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที ครบเวลาเช็คว่าคัพเค้กสุกหรือไม่ แล้วเอาออกจากเตา ตั้งทิ้งให้เย็น ประมาณ 10 นาที แล้วจึงนำออกมาตั้งพักไว้ให้เย็นต่อ ก่อนที่จะนำไปแต่งหน้าคัพเค้ก
• แต่งหน้าด้วย พีนัทบัตเตอร์ไอซิ่ง (Peanut Butter Icing) แล้วโรยด้วยถั่วลิสงบดหยาบ ๆ

วิธีทำพีนัตบัตเตอร์ไอซิ่ง

• ใช้ความเร็วต่ำ ตีส่วนผสม น้ำตาล + พีนัตบัตเตอร์ + กลิ่นวานิลลา + เกลือ ตีจนกระทั้งข้นเป็นครีมเนื้อเดียวกัน
• ใส่ครีมข้น ลงไปตีด้วยความเร็วสูง จนกระทั้งส่วนผสมเบาเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน

ที่มา : Food Network

5. มินิ บราวนี่ คัพเค้ก (Mini Brownie Cupcakes)

ส่วนผสมคัพเค้ก

• สเปรย์น้ำมันพืช
• เนยจืด 4 แท่ง หั่นเป็นชิ้น
• ช็อคโกแลต แบบ Unsweetened 8 ออนซ์ (หั่น)
• แป้งอเนกประสงค์ 1 3/4 ถ้วยตวง
• ผงโกโก้ แบบ Unsweetened 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 3 3/4 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่) 8 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยแต่งหน้า

วิธีทำคัพเค้ก

• อุ่นเตา ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮด์ เตรียมถาดสำหรับอบมัฟฟินขนาด Mini พร้อมถ้วยกระดาษแบบเคลือบแว๊กซ์ พ่นสเปรย์น้ำมันใส่ถ้วยกระดาษ เพื่อที่จะช่วยในการขึ้นของบราวนี่คัพเค้ก เป็นรูปโดม
• ละลายเนยและช็อคโกแลต ด้วยเทคนิค Double Boiling ค่อย ๆ คน คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเตรียมส่วนผสมของแห้ง นำแป้ง+โกโก้+เกลือ คนให้เข้ากัน
• นำช็อคโกแลตที่ละลายไว้แล้ว ออกจากหม้อที่อัง แล้วใส่ไข่ไก่ลงไป ตีทีละฟองจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• เทส่วนผสมของแห้งที่เตรียมไว้ เทลงไปแล้วคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ตักส่วนผสมบราวนี่คัพเค้ก ใส่ในถ้วยกระดาษที่เตรียมไว้จนเต็มขอบถ้วยกระดาษ นำไปอบประมาณ 25-30 นาที หลังจากนั้นนำมาใส่ตะแกรง พักให้เย็น แต่งหน้าโดยโรยน้ำตาลไอซิ่ง

ที่มา : gourmet.com

6. ราสเบอร์รี่คัพเค้ก พิ้งค์บัตเตอร์ครีม (Raspberry Cupcake with Pink Buttercream)

ส่วนผสมคัพเค้ก

• แป้งอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วยตวง
• แป้งเค้ก (non self-rising) 2 ถ้วยตวง
• ผงฟู 2 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
• นมสด 1 1/4 ถ้วยตวง
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 2 แท่ง กับ 2 ช้อนโตีะ
• น้ำตาล 2 1/4 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• ราสเบอร์รี่ 150 - 170 กรัม แบ่ง 1/2 ส่วนบดละเอียด อีก 1/2 ส่วนสับหยาบ ๆ
• สีผสมอาหารสีแดงชมพู

ส่วนผสมบัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้า (Pink Butter Cream)
ส่วนผสมสามารถเตรียมได้ 5 ถ้วยตวง

• น้ำตาล 1 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว (ขนาดใหญ่) 5 ฟอง
• เกลือเล็กน้อย
• เนยจืด 4 แท่ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ให้นิ่ม
• สีผสมอาหารสีชมพูแดง

วิธีทำคัพเค้ก

• อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์กระดาษวางไว้ในถาดอบมัฟฟิน
• ผสม แป้ง, ผงฟู และเกลือ ให้เข้ากัน แล้วพักไว้
• ตีเนยด้วยเครื่องผสมอาหาร ใช้ความเร็ว Medium ตีจนฟู ค่อย ๆ เติมน้ำตาลลงไปช้า ๆ ตีจนฟู ด้าน ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ค่อย ๆ ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ลดความเร็วเป็นระดับ Low แล้วเติมส่วนผสมแป้ง สลับกับนม ให้เริ่มด้วยเทแป้ง แล้วจบด้วยแป้ง ผสมราสเบอร์รี่ที่เตรียวไว้ลงไป แล้วหยดสีผสมอาหารเล็กน้อย
• ใส่ส่วนผสมคัพเค้ก ลงในถ้วยกระดาษประมาณ 3/4 ของถ้วย แล้วอบประมาณ 20 นาที จากนั้นให้ทิ้งให้เย็นในตะแกรง พักไว้ประมาณ 15 นาที แล้วตกแต่งด้วย บัตเตอร์ครีมสีชมพู และช็อคโกแลตรูปหัวใจ

วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้า (Pink Butter Cream)
ส่วนผสมสามารถเตรียมได้ 5 ถ้วยตวง

• ตีน้ำตาล,ไข่ขาว และเกลือ เข้าด้วยกัน โดยนำไปอังกับไอน้ำ จนน้ำตาลละลาย จนมีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อม
• ตีส่วนผสมด้วยความเร็ว กลาง 5 นาที แล้วเพิ่มความเร็วเป็น กลางค่อนข้างสูง ตีจนเข้ากัน มีลักษณะมันแวว ใช้เวลาประมาณ 6 นาที
• ลดความเร็วเป็นระดับกลาง แล้วใส่เนย ผสมให้เข้ากันแล้วใส่สีผสมอาหาร

วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้า (Pink Butter Cream)

• ละลาย ช็อคโกแลต แบบ Semi-Sweet 120 กรัม โดยใช้หม้อตุ๋นหรือใช้วิธี Double Boiling จนละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเทใส่ถุงบีบ
• บีบตามลายที่ได้วาดแบบเอาไว้ ทิ้งให้เย็น ในช่องแช่เย็นราว 15 นาที แล้วใช้ไม้พายแกะออก แล้วนำไปตกแต่งคัพเค้ก

ที่มา : Martha Stewart

7. ออเร้นจ์ อัลมอนด์ คัพเค้ก (Orange Almond Cupcake)

ส่วนผสม

• เนยจืด 1/2 ถ้วยตวง (100 กรัม)
• น้ำตาล 2/3 ถ้วยตวง (120 กรัม)
• แยมส้ม 2/3 ถ้วยตวง (175 กรัม)
• อัลมอนด์ 1 ถ้วยตวง (100 กรัม)
• แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง (95 กรัม)
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 3/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 3 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
• บัตเตอร์มิลค์ 3/4 ตวง
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

• อุ่นเตา อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปรับถาดให้อยู่ตำแหน่งบน เตรียมถาดอบสำหรับทำมัฟฟิน เอาถ้วยกระดาษวางเตรียมไว้
• ตีเนย, น้ำตาล, แยมส้ม 1/3 ถ้วยตวง ด้วยเครื่องผสมอาหาร ตีให้เข้ากันจนเป็นสีเหลือง ฟู ใช้เวลาประมาณ 4 นาที
• บดอัลมอนด์ด้วยเครื่องบดอาหารให้ละเอียด ใส่แป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ ผสมให้จนเป็นเนื้อเดียวกัน
• เปิดเครื่องผสมอาหารโดยใช้ความเร็วต่ำ ค่อย ๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ลงในส่วนผสมเนยที่เตรียมเอาไว้ (ตามข้อ 2) คอยเอาพายปาดขอบอ่างผสม ให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วเติมบัตเตอร์มิลค์ แล้วตามด้วยส่วนผสมแป้งที่เตรียมเอาไว้ (ตามข้อ 3) เอาพาย ปาดขอบอ่างผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่กลิ่นวานิลลา
• ใส่ส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมเอาไว้ ขั้นตอนการอบใช้เวลา 22-24 นาที อบจนผิวเหลืองสวย แล้วเช็คว่าสุกดีหรือยังด้วยไม้จิ้มฟัน คอยกลับถาดทุกครึ่งของระยะเวลาอบ เสร็จแล้วทิ้งให้เย็นในตะแกรง
• คัพเค้ก ด้วยวิปปิ้งครีม แล้วราดด้วยแยมส้ม

ที่มา : Martha Stewart

8. เยอร์มัน ช็อคโกแลต คัพเค้ก (German Chocolate Cupcakes)

ส่วนผสมคัพเค้ก

• เนยจืด 3/4 ถ้วยตวง (ประมาณ 1 1/2 แท่ง) อุณหภูมิห้อง
• แป้งเค้ก 2 ถ้วยตวง (แบบ Not Self-Rising)
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• เกลือ 3/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 1/3 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่) 3 ฟอง อุณหภูมิห้อง
• กลิ่นวานิลลา 1 1/2 ช้อนชา
• บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วยตวง
• ช็อคโกแลต (Semi-Sweet) 5 ออนซ์

ส่วนผสม Coconut-pecan frosting

• ไข่แดง (ขนาดใหญ่) 3 ฟอง
• นมข้นจืด 1 กระป๋อง (12 ออนซ์)
• น้ำตาลทรายแดง 1 1/4 ถ้วยตวง
• เนยจืด 1 1/2 แท่ง (12 ช้อนโต๊ะ) ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้ววางในอุณหภูมิห้อง
• กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ผงมะพร้าวแบบหวาน (Sweeyened Flaked Coconut) 2 2/3 (7 ออนซ์)
• ถั่วพีแคน 1 1/2 ถ้วยตวง (6 ออนซ์) อบแล้วสับหยาบ ๆ

วิธีทำคัพเค้ก

• อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮด์ ทาเนยที่ถาดอบมัฟฟิน แล้วโรยแป้งเค้กลงไปเล็กน้อย แล้วเคาะออก
• ผสมแป้งเค้ก, เบกกิ้งโซดา และเกลือ เข้าด้วยกัน
• ใช้เครื่องผสมอาหาร ด้วยความเร็วกลาง (Medium-High) ตีเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกันจนมีลักษณะฟู ด้าน แล้วค่อยใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน หมั่นปาดส่วนผสมตามขอบ เพื่อให้ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเติมกลิ่นวานิลลาลงไป
• ลดความเร็วเป็นระดับต่ำค่อย ๆ เทส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ลงไป โดยแบ่งใส่เป็นสามครั้ง แล้วแบ่งใส่บัตเตอร์มิลค์เป็น 2 ครั้ง ใส่สลับกันไป ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่ช็อคโกแลตที่ละลายเอาไว้แล้ว (ทิ้งให้เย็น) ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่ส่วนผสมลงในถ้วยกระดาษที่เตรียมไว้ใส่ราว 3/4 ของถ้วย ใช้เวลาในการอบ 20 นาที ครบ 10 นาทีให้กลับด้านของถาดอบ หลังจากอบได้ที่แล้ว เอาออกไปพักไว้ที่ตะแกรงทิ้งให้เย็นประมาณ 10 นาที ถ้าเก็บ Cupcake เอาไว้ในกล่องที่ไม่มีอากาศเข้า จะสามารถเก็บได้นาน 3 วัน
• ใช้มีดฟันเลื่อย ค่อย ๆ ผ่าคัพเค้กในแนวนอน แล้วเอา Frosting ที่เตรียมไว้มาใส่ทั้งสองส่วนแล้วประกบ แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำ Coconut-Pecan Frosting

• ผสมไข่แดง, นมข้นจืด, บราวน์ซูการ์ ลงไปในกระทะแบน ใช้ไฟระดับ Medium Heat จนละลายแล้วใส่เนยคนไปเรื่อย ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน ประมาณ 10 นาที แล้วเทกรองผ่านตะแกรง
• ผสมวานิลลา, เกลือ, มะพร้าวผง, ถั่วพีแคน ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งให้เย็น สามารถเก็บเอาไว้ในตู้เย็นได้ 1 วัน ก่อนนำมาใช้ให้ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ที่มา : Martha Stewart

9. ทีคัพเค้กชาเอิร์ลเกรย์ไอซิ่ง (Tea Cakes with Earl Grey Icing)

ส่วนผสมคัพเค้ก

• ช็อคโกแลตชนิด Bittersweet (สับ) 6 ออนซ์
• เนยจืด 2 แท่ง (ตัดเป็นชิ้น)
• น้ำตาล 1 1/2 ถ้วยตวง
• แป้งเค้ก 3/4 ถ้วยตวง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่) 4 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมไอซิ่ง

• น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
• ไข่ขาว (ขนาดใหญ่) 4 ฟอง
• น้ำเลมอนคั้นสด 1 ช้อนชา
• เกลือ ( 1 หยิบมือ )
• ชาเอิร์ลเกรย์ (Earl Grey tea) 2 ถุง

วิธีทำคัพเค้ก

• อุ่นเตา ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮด์ ใช้ถาดอบมัฟฟินแบบมินิ 24 หลุม วางถ้วยกระดาษในถาดอบ
• ละลายช็อคโกแลตและเนย โดยใช้เทคนิด Double Boiling ตีจนละลายเข้ากันดี ใช้อ่างผสม ตีน้ำตาล + แป้ง + เกลือ ให้เข้ากันดี
• แล้วค่อย ๆ เทใส่ในอ่างที่มีส่วนผสมช็อคโกแลตที่ละลายเอาไว้ ใส่ไข่ไก่ลงผสมทีละฟอง คนจนเข้ากันดี แล้วใส่กลิ่นวานิลลา คนจนเข้ากันดี
• แบ่งส่วนผสมคัพเค้กใส่ประมาณ 3/4 ของถ้วยกระดาษ แล้วนำไปอบประมาณ 15 - 18 นาที
• เมื่ออบเสร็จนำออกมาตั้งไว้ให้เย็น

วิธีทำไอซิ่ง
ตีน้ำตาล + ไข่ขาว + น้ำเลมอน + เกลือ ด้วยมือ เอาน้ำชาใส่ลงไป แล้วเอาไปอังน้ำร้อน ตีไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายหมด ใช้เวลาประมาณ 2 นาที นำไปตีต่อด้วยเครื่องผสมอาหาร ด้วยความเร็วปานกลาง ใช้เวลา 5 นาที แล้วตักใส่ถุงบีบเพื่อใช้แต่งหน้า

ที่มา : Food Network

10. สตรอเบอรี่ไลมม์ คัพเค้ก (Strawberry-Lime Stuffed Cupcakes)

ส่วนผสมคัพเค้ก

• แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง
• ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่) 2 ฟอง ตั้งไว้อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาล 2/3 ถ้วยตวง
• เนยจืด (ละลาย) 3/4 ถ้วยตวง
• กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
• นม 1/2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมไอซิ่ง

• น้ำตาล 1 1/3 ถ้วยตวง
• ผิวมะนาวขูดละเอียด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว (คั้นสด) 2 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหารสีเขียว 1 หยด
• สตรอเบอรี่ 6 ลูก
• น้ำตาลใช้ตกแต่ง (สีเขียว)

วิธีทำคัพเค้ก

• อุ่นเตา ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮด์ เตรียมถาดอบมัฟฟินขนาดใหญ่ (Jumbo) 6 หลุม พร้อมถ้วยกระดาษ
• ตีแป้ง + ผงฟู + เกลือ ผสมเข้าด้วยกันในอ่างผสม
• ตีไข่ไก่ + น้ำตาล เข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสมอาหาร จนดูเบาฟู ใช้เวลาประมาณ 2 นาที แล้วค่อย ๆ ใส่เนยละลายแล้วตามด้วยกลิ่นวานิลลา
• ค่อย ๆ เทส่วนผสมในข้อ 2 สลับกับใส่นม สลับกันไป ให้จบด้วยการผสมด้วยส่วนผสมข้อ 2 ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ตักแบ่งใส่ถ้วยกระดาษที่เตรียมไว้ แล้วนำไปอบใช้เวลา 30 นาที แล้วเช็คว่าคัพเค้กสุกหรือไม่ หลังจากนั้นนำมาตั้งพักให้เย็นราว 10 นาที แล้วจึงเอาออกมาตั้งให้เย็น

วิธีทำไอซิ่ง
ผสมน้ำตาล + ผิวมะนาว ในอ่างผสม แล้วค่อย ๆ เติมน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมอาหารจนเข้ากันดี (ลักษณะจะเป็นไอซิ่งที่เหลวแบบเทได้ ถ้าเหลวไม่พอเติมน้ำมะนาวเพิ่ม 1 ช้อนชา ระวังอย่าให้เหลวเกินไปไม่เช่นนั้น ไอซิ่งจะไม่สามารถแข็งตัวได้) แล้วเติมสีผสมอาหารสีเขียวลงไป

วิธีตกแต่งคัพเค้ก

• เอาคัพเค้กออกจากถ้วยกระดาษ แล้วควักตรงกลางให้พอที่จะใส่สตรอเบอรี่ลงไปได้ ให้เว้นระยะจากฐานประมาณ 1/2-1 นิ้ว
• ใส่สตรอเบอรี่ลงไป แล้วปิดด้วยเนื้อแป้งคัพเค้กนิดหน่อย
• เทไอซิ่งให้ทั่วหน้าคัพเค้ก แล้วโรยผงน้ำตาลสีเขียว และวางใบมิ้นต์ 1 ใบ

ที่มา : Food Network

11. เลมอน เมล็ดป๊อบปี้ คัพเค้ก (Lemon Poppy Seed Cupcakes)

ส่วนผสมคัพเค้ก

• น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วยตวง
• เนยสด 100 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ผิวเลมอน 1 ช้อนโจณะ
• กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
• เมล็ดป๊อปปี้ (poppy seeds) 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เบกกี้งโซดา 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 3/4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมแต่งหน้า

• น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำเลมอน หรือน้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำคัพเค้ก

• วอร์มเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส และทาไขมันที่พิมพ์ จำนวน 12 หลุม หรือใช้พิมพ์กระดาษคัพเค้ก
• ตีเนยกับน้ำตาลจนฟูขาวนวล ความเร็วกลางประมาณ 3 นาที
• เพิ่มไข่ลงไปที่ละ 1 ฟอง โดยเว้นระยะเวลาห่างกันประมาณ 5-10 วินาที ใส่ผิวเลมอน + กลิ่นวนิลา + เมล็ดป๊อปปี้ลงไป
• ปิดเครื่อง ปาดอ่าง
• ปรับเป็นความเร็วต่ำ และใส่แป้ง สลับกับโยเกิร์ต โดยแบ่งเป็น แป้ง + โยเกิร์ต + แป้ง + โยเกิร์ต + แป้ง
• ตีจนเกือบหมดผงแป้ง แล้วนำเข้าอบ ประมาณ 18-20 นาที โดยวางถาดไว้ด้านล่าง

วิธีทำไอซิ่ง
คนน้ำเปล่าหรือมะนาวทีละ 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำตาลไอซิ่ง จนมีลักษณะหนืด แต่ไม่ข้นมาก ทิ้งสักพักระให้เย็น จึงนำไปแต่งหน้าคัพเค้ก

ที่มา : Purple Foodie

12. แครอทคัพเค้ก ออร์เร้นจ์ไอซิ่ง (Carrot Cupcakes with Orange Icing)

ส่วนผสมคัพเค้ก

• แครอทขนาดกลาง 4 หัว
• แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง
• ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 3/4 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• ขิงแห้งป่น 1/2 ช้อนชา
• นัทเมก (Nutmeg) ขูด 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3/4 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่) 3 ฟอง
• บราวน์ซูการ์ 1 ถ้วยตวง
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

ส่วนผสมไอซิ่งกลิ่นส้ม

• น้ำตาลไอซิ่ง 1 1/4 ถ้วยตวง
• ผิวส้มขูด 1/2 ช้อนชา
• น้ำส้ม 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำคัพเค้ก

• อุ่นเตา ด้วยอุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮด์ ปรับเป็นตะแกรงระดับกลาง เตรียมถ้วยกระดาษใส่ในถ้วยมัฟฟิน
• ขูดแครอทหยาบ ๆ ประมาณ 2 ถ้วยตวง ด้วยที่ขูดใส่แป้ง+ผงฟู+เบคกิ้งโซดา+เกลือ+ผงอบเชย+ขิงแห้งผง+นัทเมก ลงในอ่างผสม แล้วคนให้เข้ากัน
• ใส่น้ำมันพืช+ไข่+บราวน์ซูการ์+แครอทขูด+กลิ่นวานิลลา ลงในอ่างผสมขนาดใหญ่ ตีให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมแป้งที่เตรียมเอาไว้ลงไป คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• แบ่งใส่ถ้วยกระดาษที่เตรียมไว้ แล้วนำไปอบ 20-25 นาทีจนเหลืองสวย แล้วเช็คคัพเค้กว่าสุกหรือยัง ด้วยไม้จิ้มฟัน เอาออกมาตั้งพักไว้ที่ตะแกรง ทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อให้เย็น

วิธีทำไอซิ่ง
ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงในอ่างผสม ใส่ผิวส้มและน้ำส้ม ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าไอวิ่งดูข้นเกินไป ให้เพิ่มน้ำส้มลงไป 1 ช้อนชา หลังจากนั้นนำคัพเค้ก เอาหน้าจุ่ม แล้วตกแต่งด้วยแครอทที่ขูดเป็นเกลียว ตั้งทิ้งไว้ให้น้ำตาลเซ็ตตัว ประมาณ 15 นาที

ที่มา : gourmet.com


ติดตามเมนูขนมอื่น ๆ ได้ที่ FoodieTaste.com