พะแนง: จากครัวไทยสู่แกงที่ดีที่สุดในโลก

ประวัติความเป็นมาของพะแนง

พะแนงเป็นอาหารไทยประเภทแกงที่มีต้นกำเนิดในประเทศไทย และจัดอยู่ในหมวดหมู่อาหารไทยดั้งเดิมที่ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมอาหารของชาวมุสลิมในสมัยกรุงศรีอยุธยา ซึ่งเป็นยุคที่มีการติดต่อค้าขาย และแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกับประเทศในแถบเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ เช่น อินเดียและมาเลเซีย

คำว่า "พะแนง" อาจสันนิษฐานได้ว่ามาจากคำในภาษาเขมรหรือมลายู แต่ในอาหารไทยนั้น พะแนงหมายถึงแกงที่มีความเข้มข้น และใช้กะทิเป็นส่วนประกอบสำคัญ โดยมีการประยุกต์ให้เข้ากับรสชาติและวัตถุดิบแบบไทย
 

พะแนง: อาหารไทยที่ติดอันดับ Top 10 แกงที่ดีที่สุดในโลก

เมื่อไม่นานมานี้ TasteAtlas ซึ่งเป็นเว็บไซต์รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับอาหารจากทั่วโลก ได้เผยผลการจัดอันดับเมนูแกงที่ดีที่สุดในโลก และน่าภาคภูมิใจที่ "พะแนง" (Panang Curry) ของไทยได้รับการจัดอันดับเป็น แกงที่ได้คะแนนสูงสุดในโลก พร้อมกับมีเมนูอาหารไทยติดอันดับเข้ามาใน Top 10 อีกถึง 5 เมนูเลยทีเดียวได้แก่

1. แกงพะแนง ประเทศไทย
2. ข้าวซอย ประเทศไทย
3. Kare ประเทศญี่ปุ่น
4. Shahi Paneer ประเทศอินเดีย
5. Malai Kofta ประเทศอินเดีย
6. Butter Chicken ประเทศอินเดีย
7. แกงเขียวหวาน ประเทศไทย
8. แกงมัสมั่น ประเทศไทย
9. Kare Raisu ประเทศญี่ปุ่น
10. แกงส้ม ประเทศไทย

ทำไมพะแนงถึงได้รับความนิยมในระดับโลก

รสชาติกลมกล่อม
พะแนงมีรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ทั้งความเผ็ดอ่อน ๆ หวานมันจากกะทิ และกลิ่นหอมของสมุนไพร เช่น ใบมะกรูด
เนื้อสัมผัสที่เข้มข้น
น้ำแกงพะแนงที่เคี่ยวจนข้นและมันจากกะทิ ทำให้ทุกคำที่ลิ้มลองสัมผัสได้ถึงความเข้มข้นและหอมละมุน
ความยืดหยุ่นในการปรุง
พะแนงสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลากหลาย เช่น หมู ไก่ เนื้อวัว หรือแม้แต่โปรตีนจากพืช ทำให้เป็นเมนูที่เข้าถึงได้สำหรับทุกคน
พะแนงสะท้อนถึงภูมิปัญญาทางอาหารของคนไทย
ที่สามารถผสมผสานเครื่องแกงและวัตถุดิบในท้องถิ่นได้อย่างลงตัว

พะแนงในปัจจุบันยังคงรักษาเอกลักษณ์ของรสชาติที่กลมกล่อมและเข้มข้น แต่มีการปรับสูตรให้สะดวกและเข้ากับไลฟ์สไตล์สมัยใหม่ เช่น การใช้พริกแกงสำเร็จรูป หรือการเพิ่มวัตถุดิบใหม่ ๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลาย

สูตรพะแนงหมูโบราณ: เคล็ดลับความอร่อยแบบดั้งเดิม

พะแนงหมูสูตรโบราณเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยเน้นเครื่องแกงที่เข้มข้น หอมกลิ่นสมุนไพร และใช้เนื้อหมูสามชั้น หรือหมูส่วนที่มีมันแทรกเพื่อเพิ่มความมันกลมกล่อม เหมาะกับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติแบบดั้งเดิม และต้องการสัมผัสกลิ่นอายของอาหารไทยสูตรโบราณแท้ ๆ เครื่องแกงเข้มข้น

วัตถุดิบและส่วนผสม

• หมูสามชั้น หรือหมูสันคอหั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม
• หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด (แช่น้ำให้นิ่ม)
• ข่า 1 ช้อนชา (ซอยละเอียด)
• ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ (ซอยบาง ๆ)
• รากผักชี 2 ราก
• หอมแดง 5 หัว
• กระเทียม 10 กลีบ
• ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• พริกชี้ฟ้าสีแดง 2 เม็ด (ซอยเป็นเส้น)
• ใบโหระพา 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ รากผักชี หอมแดง กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า และกะปิเข้าด้วยกันจนเนียนละเอียด
2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไป เคี่ยวจนแตกมัน ใส่พริกแกงพะแนงโบราณที่โขลกไว้ลงไปผัดกับหัวกะทิ ผัดจนมีกลิ่นหอม
3. ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดกับพริกแกงจนสุก เติมหางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน ลดไฟให้เป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อหมูนุ่ม
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้กลมกล่อม เคี่ยวต่อจนแกงเริ่มข้น
5. ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าซอยลงไป คนเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
6. ตักใส่จาน โรยใบโหระพาสดด้านบน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน

เคล็ดลับความอร่อย

• ใช้กะทิสดเพื่อความหอมมันของน้ำแกง
• โขลกพริกแกงด้วยครกหินเพื่อให้เครื่องแกงมีความหอมและเข้มข้น
• เคี่ยวหมูด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อนุ่มและซึมซับน้ำแกง

 

สูตรพะแนงเนื้อ: เมนูพิเศษสำหรับมื้ออร่อย

พะแนงเนื้อเป็นเมนูอาหารไทยที่มีรสชาติเข้มข้น หอมมันจากกะทิ และอร่อยด้วยเนื้อวัวนุ่ม ๆ ที่เคี่ยวจนซึมซับน้ำแกง เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับการทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ พะแนงเนื้อสูตรนี้เหมาะสำหรับมื้อพิเศษหรือการเลี้ยงรับรอง เป็นอีกหนึ่งเมนูที่สะท้อนความอร่อยแบบไทยแท้

วัตถุดิบและส่วนผสม

• เนื้อวัว (เนื้อส่วนที่นุ่ม เช่น สันใน หรือเนื้อใบพาย) หั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม
• กะทิสด
• พริกแกงพะแนง 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส ได้แก่ น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, เกลือ

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้สุกง่ายและนุ่ม
2. ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงไปใช้ไฟกลาง เคี่ยวจนแตกมัน ใส่พริกแกงพะแนงลงไปผัดกับกะทิจนหอม
3. ใส่เนื้อวัวลงไปผัดในเครื่องแกงจนเริ่มสุก ค่อยๆ เติมหางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน
4. ลดไฟอ่อน แล้วเคี่ยวเนื้อวัวจนเนื้อนุ่มและซึมซับรสชาติของน้ำแกง (ประมาณ 20-30 นาที)
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือเล็กน้อย ชิมรสให้กลมกล่อม
6. ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าซอย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยใบโหระพาด้านบน

เคล็ดลับความอร่อย

• ใช้เนื้อวัวคุณภาพดี และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อวัวนุ่มละมุน
• ใช้กะทิสดเพื่อเพิ่มความหอมและมัน
• ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าช่วงท้ายเพื่อคงความสดของสมุนไพร