โควิดพลิกชีวิต จากเจ้าของร้านเหล้า สู่ “ไก่ว่าว” สตรีทฟู้ดสุดพรีเมียม

มีหลายคนเคยบอก.. “คนรุ่นใหม่ชอบเห่อ ทำอะไรตามกระแส ความอดทนต่ำ ไม่สู้งาน” เถ้าแก่ฯ มองว่า จริงครึ่งไม่จริงครึ่ง ส่วนที่จริงก็ละทิ้งไป ขอไม่พูดถึงละกัน

แต่ส่วนที่ไม่จริง.. วันนี้จึงมีตัวอย่าง คนรุ่นใหม่ที่ทำธุรกิจอย่างจริงจัง ไม่ได้ใช้เวลาทิ้งไปอย่างเปล่าประโยชน์ มาเล่าสู่กันฟังกับ FC เถ้าแก่คาเฟ่ คงทำให้เกิดแรงบันดาลใจในการทำอะไรสักอย่างได้ไม่มากก็น้อย
 

เรากำลังพูดถึง แบรนด์ธุรกิจของกินเล่น แต่ทำจริงจังมาก !! กับ  Gaiiwow – ไก่ว่าว ธุรกิจอาหารรูปแบบไก่ปิ้งเสียบไม้ ที่ปัจจุบันเป็นเมนูอาหารฮอตฮิตติดเทรนด์ เสิร์ฟความอร่อยอยู่บนโลกออนไลน์ ในทุก ๆ แอปพลิเคชันรับ / ส่งอาหารชั้นนำของประเทศ ได้แก่ GrabFood , LINE MAN, foodpanda, Gojek, Robinhood เป็นต้น

ไก่ว่าว บริหารโดย คุณเพิร์ธ-พชร วุฑฒิชาติ CEO of Gaiiwow Domestic และ คุณเบนซ์-พัสกร มงคลยศวัฒน์ Founder of Gaiiwow Domestic สองเพื่อนซี้ ที่ปัดฝุ่น หยิบเอาไก่ปิ้งเสียบไม้ สตรีทฟู้ดที่คนไทยคุ้นเคย ยกระดับสู่เมนู Delivery ขายดีสุด ๆ ยุคโควิดฯ

โดยออร์เดอร์ ไก่ว่าว มีคนสั่งผ่านแอปฯ สั่งอาหาร และ inbox ในเพจเฟซบุ๊กของทางร้านในแต่ละวันแบบถล่มทลาย แต่กว่าจะมาถึงจุดนี้ได้ ไม่ใช่เรื่อง ‘ฟลุ๊ค’ อย่างแน่นอน แต่เกิดจากความมุ่งมั่น อดทน เพียรพยายามจาก คุณเพิร์ธ และ คุณเบนซ์ ตลอดจนทีมงานคุณภาพของ ‘ไก่ว่าว’ ที่ร่วมกันปลุกปั้นสร้างแบรนด์ ทำตลาดให้ไก่ว่าวขยายความอร่อยบนโลกออนไลน์โดยเติบโตแบบก้าวกระโดดได้อย่างเกินคาด
 
ก่อนเกิดวิกฤตโควิดฯ เดิมที คุณเพิร์ธ และ คุณเบนซ์ ทำธุรกิจเปิดร้านเหล้าผับ-บาร์ ชีวิตก็ดูราบรื่น เหมือนนักธุรกิจหนุ่มทั่ว ๆ ไป ซึ่งธุรกิจก็ไปได้สวย กระทั่งโควิดฯ ระบาดเมืองไทยเมื่อต้นปี 2563 ธุรกิจที่มีหน้าร้านต่างล้มระเนระนาด จากการชัตดาวน์ทั้งประเทศ ทั้งสองคน จึงต้องมองหาท่อน้ำเลี้ยงเพื่อมาดูแลเลี้ยงพนักงานในร้านซึ่งมีร่วม 100 ชีวิต
ทั้งสองคนมองหาช่องทางหารายได้เสริมหลายอย่าง

สุดท้ายมาจบที่ ไก่ปิ้ง-ข้าวเหนียว ทานคู่น้ำจิ้มไก่ และน้ำจิ้มแจ่ว โดยได้สูตรและแรงบันดาลใจมาจาก ลุงกับป้า ที่เปิดขายไก่ปิ้งเสียบไม้ข้างทางสมัยที่ คุณเพิร์ธ และ คุณเบนซ์ เคยเรียนที่มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต และอุดหนุนซื้อไก่ปิ้งของลุงป้าคู่นี้กินประจำทุกวัน ซึ่งบอกเลยว่า อร่อยมาก ๆ
         “ผมขับรถจากบ้านที่ผมพักแถวพระราม 2 เพื่อไปตามจีบขอสูตรไก่ปิ้งของป้าทุกวันที่ ม.ธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต ตื๊อป้าแกอยู่ร่วมเดือน จนกระทั่งป้ากับลุงคงเห็นความตั้งใจของเราที่อยากขอสูตรเพื่อไปทำขายบ้างจริง ๆ  จนป้าใจอ่อนยอมบอกสูตร แต่ก็เป็นเพียงสูตรคร่าว ๆ ซึ่งเราต้องนำมาทดลองทำ เช่น หมักและเสียบไม้ปิ้ง คือ ลองผิดลองถูกกันเอง

         โดยผมกลับมาและง่วนอยู่กับการทดลองหมักไก่และทดลองปิ้ง แทบจะไม่ออกไปไหนเลย ใช้เวลาร่วมเดือน จนได้สูตรที่ลงตัว ปิ้งออกมาทดสอบชิมดูแล้วรสชาติอร่อยเหมือนกับป้าเป๊ะ ๆ  โดยผมนำไก่ปิ้งที่คิดค้นสูตรได้มา ทดลองนำไปแจกจ่ายให้เพื่อน ๆ รุ่นพี่รุ่นน้อง คนรู้จักได้ชิม ซึ่งทุกคนต่างบอกว่า อร่อย และรสชาติเหมือนป้าต้นตำรับที่ธรรมศาสตร์ และหลายคนบอกว่า ให้ลุยทำขายได้เลย ซึ่งนั่นจึงเป็นจุดเริ่มต้นการขายไก่ว่าว ผ่านทางสื่อออนไลน์ สู้วิกฤตโควิด-19” คุณเบนซ์ กล่าว


คุณเพิร์ธ กล่าวเสริมว่า เรานำสินค้าไปแชร์ใน Page Facebook กลุ่มธรรมศาสตร์ แล้วก็จะมีรุ่นน้องรุ่นพี่ที่ออร์เดอร์สั่งอุดหนุนกันเยอะมาก ๆ ซึ่งเราบอกว่า เป็นสูตรเดียวกันและอร่อยเหมือนกับป้าไก่ว่าว ซึ่งทุกคนก็จะรู้กันและ inbox มาสั่งกันแบบรัว ๆ  ทำให้บุคคลทั่วไปเริ่มเห็นและสนใจ จนมีคนสั่งมาเรื่อย ๆ มันเหมือนกับ ศิษย์เก่าธรรมศาสตร์ที่กระจัดกระจาย ต่างคนต่างทำงาน แล้วได้มีโอกาสสั่งไก่ว่าวแบบออนไลน์ เหมือนได้กลับมารวมตัวกันอีกครั้ง โดยรู้กันว่า ไก่ว่าว สำหรับเด็ก มธ. มันอร่อยแค่ไหนคงไม่ต้องอธิบายอะไรกันเยอะ
 
ปัจจุบัน ไก่ว่าว เน้นช่องทางขายออนไลน์ 100% ผ่ายรูปแบบ Delivery ผูกกับทุกแอปฯ ชั้นนำเป็นหลัก และขายราคาที่ผู้บริโภคจับต้องได้

โดย คุณเบนซ์ บอกว่า เน้นเรื่องมาตรฐานทั้งในเรื่องรสชาติและความสะอาด รวมทั้งเราคุยกันในทีมว่า เราจะไม่หยุดแค่นี้ เราต้องการพัฒนาและพาไก่ว่าวไปในระดับส่งออกต่างประเทศให้ได้ในอนาคต โดยเรามองว่า สตรีทฟู้ดไทยไประดับโลกได้ ไม่ใช่เรื่องฝัน แต่คุณต้องมีมาตรฐานและคุณต้องจริงจังกับมัน

ปัจจุบัน ไก่ว่าว ยื่นเรื่องจดแจ้ง อย. และเครื่องหมาย HALAL (จดในส่วนของ Product ซึ่งผู้บริโภคมุสลิมทานได้แน่นอน) ส่วนโรงงานหมักและเสียบไก่ เราได้มาตรฐาน GMP. เพราะเราวางแผนให้ผลิตภัณฑ์ไก่ว่าวไปได้ไกล ไม่ได้มองแค่ Short Term
 
และเราอยากให้ทุกคนรู้ว่า ไก่ว่าว ของเราไม่ได้ทำขายกันเล่น ๆ ซึ่งคนส่วนมากจะมองว่า ทำไม ? ไก่ว่าวเล่นใหญ่จังวะ !? ซึ่งเรามีคำตอบให้แบบนี้ และเราตั้งใจไว้แบบนั้นจริง ๆ แต่อย่างไรก็ตาม เราก็ไม่เคยลืมว่า สูตรนี้มาจากป้ากับลุงต้นกำเนิดไก่ว่าวของพวกเรา

ในตอนท้าย สองผู้บริหารคนรุ่นใหม่ คือ คุณเพิร์ธ และ คุณเบนซ์ ได้ร่วมกันฝากให้แนวคิดการทำธุรกิจซึ่งเป็นแรงบันดาลที่ดี ผ่านไปถึงคนที่กำลังเริ่มต้นประกอบอาชีพหรือทำธุรกิจ โดยให้กำลังใจว่า  

บอกตรง ๆ ว่า พวกเราไม่มีประสบการณ์ แต่เราอาศัยการศึกษาหาข้อมูล เรียนรู้ด้วยตัวเอง ปรึกษาสอบถามจากผู้รู้ และ Google ช่วยคุณได้ โดยพวกเราคิดตลอด ไม่หยุดนิ่ง และตั้งโจทย์ คือ ต้องทำอย่างไรให้สินค้าเป็นมาตรฐาน ต้องจดเครื่องหมายการค้าอันนั้น ต้องผ่านมาตรฐานอันนี้ และเรายังขาดอะไร และเราจะต้องมีอะไร หลังบ้านเราต้องบริหารจัดการระบบอย่างไร จะต้องมีระบบ POS เพื่อเช็คสินค้า , ตัดสต็อก , การขายเราต้องมี Delivery ด้วย ฯลฯ สิ่งเหล่านี้ คือ คุณต้องลงมาทำเองจริง ๆ ถึงจะรู้

ดังนั้นถ้าไก่ว่าวจะเล่นใหญ่ ระบบรากฐานของแบรนด์นั้นจึงมีความสำคัญมาก  ถ้าเราวางระบบเข้มแข็งแล้วทั้งหน้าบ้านและหลังบ้าน เราจึงกล้าทำ Marketing ที่ใหญ่ได้อย่างที่ทุกคนเห็น  

เพราะเราจะไประดับโลกให้ได้ เรื่องพวกนี้พวกเราจึงต้องทำ มันหลีกเลี่ยงไม่ได้ และทั้งหมดนี้ คือ คำตอบที่ทุกคนถามว่า แค่ไก่ปิ้งเสียบไม้ ทำไม ? เล่นใหญ่ขนาดนี้
 
ผมมองว่า ในการทำธุรกิจ หรือแม้แต่การประกอบอาชีพเล็ก ๆ อะไรก็แล้วแต่ สิ่งที่ยากที่สุด คือ “การเริ่มต้น” จากนั้นสิ่งที่คุณต้องเจอ คือ ทำอย่างไรให้ธุรกิจที่คุณทำนั้นประสบความสำเร็จ แต่ถ้าเราไม่เริ่ม มันก็จะยังไม่เกิดสักที

การเริ่มต้น ว่ายากแล้ว แต่ระหว่างทางผมบอกตามตรงเลยว่า แม่งโคตรยากกว่า  ซึ่งกว่าจะไปถึงจุดหมาย แต่ผมเชื่อว่า หลายคนจะมีคำดังก้องในหัวว่า “กูมาขนาดนี้ กูถอยไม่ได้แล้ว”  ดังนั้นคุณก็ต้องเชื่อมั่นตัวเองว่าต้องทำได้ และก็ต้องเชื่อมั่นกับทีมงานที่เรามี ซึ่งต้องทำจริง ไม่เหลาะแหละ

คนสมัยนี้อยากมีธุรกิจของตัวเอง อยากมีเงิน อยากรวยเร็ว ๆ แต่กลับเบื่อง่าย พอท้อหรือเจออุปสรรค หรือไม่ชอบก็จะล้มเลิกไปซะดื้อ ๆ แสดงว่า คุณไม่ได้คิดจะทำแต่แรกจริง ๆ แค่อยากทำตามกระแส ทำตามเพื่อนแนะนำ ซึ่งจริง ๆ มันไม่ได้ผิดนะ แต่ผลลัพธ์มันจะไม่สำเร็จ


         "ผมจึงอยากฝากวัยรุ่นยุคใหม่ว่า อยากทำอะไรนั้นไม่ผิดหรอก แต่คุณต้องคิดให้ลึกซึ้ง คิดให้ตกตะกอนจริง ๆ อย่าปุ๊บปั๊บทำ แต่ผมก็ไม่ได้บอกว่า ให้รอนานเกินไป เพียงแต่ให้คุณมีแผนที่จะทำ และเมื่อทำแล้วต้องจริงจังกับมัน อย่าถอดใจง่าย ๆ

         ซึ่งผมเชื่อว่า เวลาจะเป็นเครื่องพิสูจน์ แล้วสักวันไม่ช้า สิ่งที่คุณทำนั้น มันจะผลิดอกออกผล คุณจะภูมิใจในสิ่งที่ทำ และมองธุรกิจของคุณเติบโตไปช้า ๆ อย่างมั่นคง"