‘หม่าล่าทั่ง’ สตรีทฟู้ดสไตล์จีน จะมาแทนที่ ‘หมาล่าสายพาน’ จริงไหม ?

ในช่วงปีที่ผ่านมา กระแสของ “หมาล่าสายพาน” ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก จากการเปิดตลาดของ “สุกี้จินดา” หลังจากนั้นกำเนิดหมาล่าสไตล์ “สายพาน” ผุดขึ้นมาเป็นดอกเห็ด จนเกิดการแข่งขันสูงมาก เมื่อคนกินเท่าเดิมแต่คนขายเพิ่มขึ้น และผู้บริโภคคนไทย มองว่าไม่คุ้มค่า เพราะส่วนใหญ่รายได้ไม่สูง “บุฟเฟ่ต์” ตอบโจทย์มากกว่า กระทั่งระยะหลังร้านหมาล่าสายพานหลายแห่งได้เปลี่ยนรูปแบบจาก “อะลาคาร์ต” เป็น “บุฟเฟ่ต์” เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ
 
การปรับตัวแบบในสภาวะ หมาล่าสายพานเฟ้อ เพราะในช่วงเวลาที่ร้านหมาล่ามีอยู่ทุกหัวมุมถนน จึงมีร้านหม่าล่าอีกสไตล์ที่กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น ด้วยราคาที่ถูกกว่า และสามารถเลือกตักทานเท่าที่อิ่มหรือจ่ายไหวได้ นั้นก็คือ “หมาล่าทั่ง”

  (má: หม่า) แปลว่า ความรู้สึกชา (là: ล่า) แปลว่า เผ็ด ส่วนคำสุดท้าย (tàng: ทั่ง) แปลว่า ลวก นั่นคือ อาหารลวกรสเผ็ดชา มีต้นกำเนิดมาจากเสฉวน และแพร่หลายอย่างมากทั่วทั้งประเทศจีน เป็นอาหารข้างทาง สตรีทฟู้ดสไตล์จีน ที่หากินง่าย อร่อย และไม่แพงอีกด้วย
 
อธิบายให้เข้าใจมากขึ้น จะเป็นเมนูสตรีทฟู้ดรสเผ็ดจากจีน ลวกมาร้อน ๆ หอมเครื่องเทศหม่าล่า จิ้มน้ำจิ้มฉ่ำ ๆ ยิ่งฟิน เป็นการนำผัก หมู หรือวัตถุดิบใดๆ ก็ตามที่ต้องการ นำมาต้มในน้ำซุปที่ใส่เครื่องปรุงชนิดพิเศษของจีน ที่เรียกว่า "หม่าล่า" ส่วนใหญ่ตามร้านหมาล่าทั่ง จะมีน้ำจิ้มที่เป็นซอสถั่ว และ พริกแห้งคั่ว เอาไว้ให้ เพื่อเพิ่มรสชาติยิ่งขึ้น
 
สำหรับร้านในประเทศไทย มีการปรับน้ำซุปหม่าล่าที่ปรุงพิเศษให้เข้ากับคนไทย มีรสชาติเผ็ด ร้อน ทานคู่กับผักและเนื้อ สามารถเลือกระดับความเผ็ดได้ตามชอบใจ
 
รูปแบบการให้ บริการ  “หมาล่าทั่ง” จะเป็นการที่ผู้บริโภคสามารถเลือกตักวัตถุดิบได้เอง ที่ร้านหม่าล่าทั่งจะมีวัตถุดิบสดวางใส่ถาดหลากหลายชนิด ทั้งเนื้อสัตว์ ผัก ลูกชิ้น เส้น โดยเราสามารถเลือกหยิบได้ตามความชอบ
 
เสร็จแล้วให้ทางร้านคิดเงินให้โดยการชั่งน้ำหนักของสดที่ตักมา เมื่อจ่ายเงินเรียบร้อย ร้านก็จะนำไปปรุงสุกให้ สามารถเลือกได้ทั้งแบบหม่าล่าทั่งซดซุปร้อนๆ หรือ หม่าล่าเชียงกัว ผัดหม่าล่าแห้งๆ รสเด็ด ก็อร่อย
 
ข้อดีคือจะได้ ราคาถูกกว่าทานหม่าล่าสายพานมาก เพราะราคาต่อหนึ่งถ้วยตกประมาณ 100 - 200 บาท เท่านั้นเอง ด้วยราคาที่ถูกและปริมาณที่อิ่มพอดี ทำให้คนที่ยังรักการทานรสเผ็ดลิ้นชา หันไปเลือกทาน หม่าล่าทั่ง กันมากขึ้น
 
หมาล่า ยังคงได้รับนิยมและถูกปากคนไทยอย่างมาก แต่ร้านอาหารจำเป็นต้องปรับกลยุทธ์ให้เข้ากับกลุ่มผู้บริโภค เพราะคนไทยส่วนใหญ่รายได้ไม่สูง ถ้าหากต้องจ่ายแบบสายพานทุกวันก็ไม่ไหว นี่อาจเป็นเหตุผลที่ทำให้กระแส “หมาล่าสายพาน” ในระยะหลังเริ่มเสื่อมมนต์เสน่ห์ลง และสุดท้าย “บุฟเฟ่ต์” จะกลายเป็น “ตัวจบ” ของคนไทยเหมือนเดิม
 
สุดท้ายรชนี้ การเปิดร้านสไตล์หม่าล่าทั่ง ก็นับเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ หรืออาจจะปรับรูปแบบใหม่ๆ ในแบบที่ไม่เคยมีใครทำมาก่อนก็ได้เช่นกัน หากใครที่อยากมาลงเล่นสนามนี้ ก็ลองนำไปพิจารณากันดูนะ
 

 
📌ดูรายละเอียดข้อมูลเพิ่มเติม (9 พิกัดร้าน MALATANG )
 >> https://www.taokaecafe.com/sme-recommended-detail?t=1590