กลยุทธ์ร้านกาแฟยุคใหม่ ทำยังไงให้ได้ใจลูกค้า

อย่างที่ทราบกันดีว่าร้านกาแฟปัจจุบัน อัตราการแข่งขันสูงมาก ไม่ว่าจะเป็นแบรนด์ใหญ่หรือเล็ก ต่างแข่งขันกันทั้งโปรโมชัน ราคา และอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งก็ต้องบอกว่าการเปิดธุรกิจร้านกาแฟนั้นเป็นเรื่องยากมาก 

สำหรับธุรกิจร้านกาแฟในปัจจุบัน สิ่งสำคัญคือการสร้างตัวตน รวมถึงการใช้ Social Media ให้เป็นประโยชน์ นอกจากนั้นยังมีเรื่องอื่นๆ ที่คนทำร้านกาแฟยุคนี้สามารถนำไปปรับใช้ได้เพื่อให้เรายืนหนึ่งในใจของพวกเค้า 




1. รูปแบบแพ็กเกจจิงที่น่าจดจำ 

การปรับแพ็กเกจจิงในร้านให้ดูมีความน่าสนใจมากขึ้นจะช่วยส่งมอบประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับลูกค้า เช่น การปรับถุงเมล็ดกาแฟให้ดูมีความทันสมัยเข้าถึงคนกลุ่มใหม่ ๆ  เช่น ร้านกาแฟ Sleep Enermy ร้านนี้ ออกเมล็ดกาแฟใหม่ ที่ใช้ชื่อว่า หมูกระทะเบลนด์ จะเห็นได้ว่าแค่ใช้ดีไซน์ที่เตะตา บวกความครีเอทีฟ ก็สร้างการจดจำได้เป็นอย่างดี




2. เพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ให้ตรงกับความต้องการ 

การปรับตัวเป็นเรื่องสำคัญ เพราะเดี๋ยวนี้ลูกค้ามีตัวเลือกมากขึ้น ทั้งตัวคู่แข่งที่เป็นร้านกาแฟเอง และ กลุ่ม Home Use หรือกลุ่มคนที่ทำกาแฟทานเองที่บ้าน การออกผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ จะช่วยเพิ่มลูกค้ากลุ่มย่อยๆ ให้ยังคงอยู่ เช่น ผลิตภัณฑ์กาแฟแคปซูล สำหรับเครื่องชงกาแฟแบบ Nespresso, ผลิตภัณฑ์ถุงกาแฟดริปพร้อมชง (Dripbag) 




3. สร้างตัวตนผ่าน Social Media 

การทดลองทำอะไรใหม่ๆ ให้แตกต่างออกไป และกล้านำเสนอให้เร็วกว่าท้องตลาดโดยอาศัย Social Media นอกจากจะทำให้ร้านเราเป็นที่รู้จักแล้ว บางครั้งยังช่วยสร้างกระแสโซเชียลกลายเป็นไวรัลได้ง่ายๆ ซึ่งเป็นการสร้างการรับรู้ให้กับแบรนด์ของเราได้แบบไม่ต้องใช้งบโฆษณาเลยทีเดียว 

ตัวอย่างร้านกาแฟที่สร้างตัวตนผ่าน Social Media ร้าน goodsundaycoffeebar นำเสนอการทานกาแฟในรูปแบบที่ตลก ขบขัน และคาดไม่ถึง 




4 . ทำโปรโมชันรักษาลูกค้าเก่า 

การสร้างโปรโมชันหน้าร้าน เพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่เป็นเรื่องที่ดี แต่การรักษาลูกค้าเก่าๆ หรือลูกค้าประจำก็ยังคงเป็นเรื่องสำคัญมาก ๆ และที่สำคัญทางร้านเองก็ยังรู้พฤติกรรมการกินของลูกค้าอยู่แล้ว สามารถนำข้อมูลตรงนั้นมาพัฒนาต่อได้ 

เช่น โปรโมชันแพ็กเกจแบบรายเดือน ซื้อกาแฟ 20 แก้ว ได้ราคาถูกลง / การออกบัตรสมาชิก เพื่อสะสมคะแนน หรือแลกแก้วฟรี เพื่อกระตุ้นการซื้อของลูกค้าเก่าๆ รวมถึงดึงดูดลูกค้าใหม่ ๆ ให้อยู่กับร้านเรามากขึ้น




5. เพิ่มมูลค่าให้กับสินค้า และใส่ใจสิ่งแวดล้อม
 
ลูกค้ากลุ่มคน Gen ใหม่ ให้ความสำคัญกับแบรนด์ที่ใส่ใจโลก ซึ่งต้องบอกว่าร้านกาแฟเป็นธุรกิจหนึ่งที่สามารถต่อยอดในเรื่องนี้ได้ ไม่ว่าจะเป็นถุงกาแฟ กากกาแฟ ตัวอย่าง กระตุ้นการสะสมคะแนน เมื่อนำถุงเมล็ดกาแฟไม่ใช้แล้วมาแลก
 
อย่างร้านนี้ SAME THANG นำถุงกาแฟมารีไซเคิลเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น กระเป๋า ซึ่งก็มีกลุ่มลูกค้าให้ความสนใจ เมื่อนึกถึงร้านกาแฟที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อเมื่อไหร่ก็นึกถึงร้านนี้
  


การเปิดร้านกาแฟในยุคนี้ ต้องไม่ลืมที่จะใส่ใจคุณภาพของสินค้า และสิ่งสำคัญคือการบริการของร้านที่ดี ช่องทางในการเข้าถึงที่ง่าย ครอบคลุมทุกช่องทางการจำหน่าย 

และต้องไม่ลืมที่จะสร้างตัวตนให้ผู้บริโภคจดจำผ่าน Social มีเดีย และรู้จักกลุ่มลูกค้าร้านเราเป็นอย่างดี พูดภาษาเดียวกันกับลูกค้าเพื่อสร้างความสัมพันธ์ระยะยาวที่ดีต่อกัน